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桂林寸金糖
（1）原料配方 酥糖粉2．5kg，45。Be宅麦芽糖6kg，白砂糖10kg。白麻仁9kg，熟面粉、花生油各3809，清水3kg。
（2）工艺流程熬糖一拉白一拌麻一切片一冷却一包装一成品
①制酥糖粉 选用新鲜饱满的优质麻仁，投入清水池中泡洗若干次，尽量除净衣皮，倒入簸箕内摊开晒干。然后投入锅中炒制。炒制时要严格掌握火候，应用文火慢炒，而且每次下锅的麻仁不宜过多，以保证麻仁颗粒受热均匀，颗颗起爆不生不焦。麻乍鐾爆炒香后出锅倒在簸箕上摊开冷却待用。把白砂糖8kg碾磨成尊粉，用筛过一两遍后，将其与麻仁混合拌匀，用钢磨磨制，再用譬过两三遍，粗糙的粉粒要回磨复制，磨粉越细嫩越好，糖粉与麻仁
经细磨后过筛即成酥糖粉。
②煮糖浆把清水1．25kg倒入锅中，加入麦芽糖6kg和白砂糖6kg，升火加热，先用猛火煮至九成后改用文火煮制，煮至糖温145℃时停火，并用锅铲搅动锅底，以防焦锅。
③拉糖、做糖饼将糖浆倒人预先用花生油涂抹过的铁盘内，待糖温降到50℃时，用拉糖机拉糖，然后制成每个重约750g的糖饼待用。先用两根长20cm的木棒，挑起糖丝，绕在一根约50cm高的直立着的木桩上，边拉边掼，把糖丝拉成乳白色为止。最后做成糖饼，摆入铺有熟面粉的烤盘上即可。
④制心 先将熟面粉300g和酥糖粉拌匀，再加入桂花糖拌匀，然后倒入铜锅内文火炒至温热待用。
⑤包心把糖饼（热50℃）放在木勺上按压成半圆球形倒入炒温的芯料，迅速用手在包外从下而上挤捋，直至把空气压出，严密封口即成糖包待用。
⑥拉条将糖包放在电炉前面（使糖包保持一定温度），然后开始拉条，一边拉条一边滚动糖包，以免糖心脱漏，拉不动时，可用竹筷在糖包后端戳进去稍插两下，充入少量空气再拉。
⑦制坯 拉出的糖条趁热分切成小条坯子，每条坯子约长3cm，并不断翻动坯子，使之松散，避免坯子互相黏结。
⑧上麻 先把白麻仁淘洗干净，晾干，放入锅中文火炒制，炒至淡黄色，不生不焦，出锅，将其放在簸箕上摊开冷却。把坯子放在筛内，先置热水锅上让坯子均匀地受点蒸汽，立即将其倒入放有麻仁的簸箕内，来回摇动簸箕，让坯子均匀地裹上一层麻仁，最后用筛子筛去多余的麻仁。
⑨包装 待坯子完全冷却后，经包装即成成品。
（4）产品质量产品小圆条形，约长3cm，长短一致，麻面分布均匀。色泽表面呈淡黄色，断面奶黄色。组织饱满，密实，松脆。口味香甜松脆，爽口易化，不撞嘴，不粘牙，麻香浓郁。
（5）应用 桂林寸金糖色泽奶黄纯净，是广西南糖中的著名品种之一，生产历史悠久，工艺精湛，风味独特，被视为年货之上品。
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