|
麻松条
（1）原辅料 蔗糖、饴糖、松仁、液体葡萄糖、白芝麻、熟猪油。
（2）工艺流程松子一砸碎取仁一炒制一熬糖一揣拌一整形一压片一切条一切块一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①炒芝麻、松子仁 将芝麻浸入水内，去掉杂质与皮屑，捞出沥水，趁湿碾轧脱皮，碾轧后及时放入锅内炒制，炒时要掌握火候，不停地翻动，使受热均匀，水分蒸发，炒熟呈乳白色，不焦煳，炒熟后吹去皮屑。松子仁用微火炒熟即可。
②熬糖 将糖入锅加清水适量，待加热溶化后加入液体葡萄糖，加热至沸点，再加入部分奶油，文火熬制，至糖液温度升至150℃左右时，将剩余奶油全部加入，搅拌均匀，即可端锅离火。
③揣拌把适量的松仁、芝麻揣拌到糖膏里，要揣拌均匀。
④整形、切块把揣拌均匀的糖坯放在案台上整形，分成适当的块型，进行压片，切条切块。
⑤包装冷却后包装即是成品。
（4）应用 麻松条色泽橙黄色或浅褐色，具有芝麻的浓厚香味和松子的清香味道。具有补肝肾、养阴润肺、滑肠的功能。适用于虚风眩晕、风痹、瘫痪、大便燥结、病后虚赢、须发早白、妇人乳少等病症患者食用。
|