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黄油花生薄片糖
（1）原料配方 砂糖20kg，淀粉糖浆7．5kg，小的生花生17．5kg，糖蜜5kg，水5kg，黄油kg，碳酸氢钠1259，盐62·5g。
（2）工艺流程 熬糖一煮花生仁一成型一切片一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①熬糖将糖、淀粉糖浆、水和糖蜜放人锅内。偶尔搅拌并煮开2min。
②煮花生仁 加入花生边搅边煮，直到花生变成浅棕色，糖浆温度达到154 157℃。加入黄油、快速搅拌，离火后，筛入碳酸氢钠，加盐后快速搅拌。
③成型迅速地将制成品在稍微涂油的板上铺开，越薄越好，当花生薄片糖部分冷却后，将制成品一分为二，翻转后，拉伸得越薄越好，切片。
④包装 当制成品冷却到37℃时，包装后为成品。
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