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小米曲奇饼干
（1）原料配方 小米粉35kg，小麦特制粉15kg，奶油4kg，鸡蛋3kg，植物油4kg，猪油3kg，果葡糖浆20kg，精盐o．2kg，碳酸氢氨800g，香兰素20g。
（2）工艺流程 原料一混合一搅拌一制面团一挤压成型一焙烤一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理 先将小米加水浸泡1～2h，捞出晾干，粉碎过80目。
②混合搅拌<将小米粉、小麦面粉、精盐、奶油、糖浆、猪油、植物油、鸡蛋等辅料顺序依次加入搅拌机内搅拌均匀，再加入糖浆和碳酸氢铵，搅拌15min制成面团。
③成型将面团放入模具挤压成型。
④焙烤将饼干坯放入烤炉，220℃下焙烤5～10min，取出冷却。
⑤包装拣出成型不好的次品进行包装。
（4）产品特点 小米曲奇饼干风味独特，营养平衡，外观新颖，不失为大米焙烤食品的新秀。
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