|
小米酥卷
（1）原料配方小米粉150kg，白糖35kg，鸡蛋5．5kg，植物油3kg。
（2）工艺流程 小米一浸泡一磨浆一配料一搅拌一过滤一制卷一烘烤一冷却一检验一包装一成品
（3）操作要点
①磨浆将小米去杂洗净，用与米等量的水浸泡4h左右，夏季时间可短些，冬季时间可长些。然后用胶体磨制浆，细度要求不低于80目，制浆时尽量少加水，以制得的浆液能从胶体磨内顺利流出不堵磨为宜。
②配料将米浆液、白糖、鸡蛋、植物油按配方比例加入搅拌机内，搅拌lOmin左右，调浆液浓度以达24。B芭左右为宜。
③制卷上机前，对配好的浆液进行过滤，去除浆液中的小颗粒物，然后上机制卷。
④烘烤 将制成的小米卷，放入烘箱，控制温度在200～220 oC下进行烘烤，烘烤4～7min即可。
⑤冷却、检验、包装 烘烤成熟后出炉，自然冷却或吹冷风冷却后，检验后包装。
（4）应用 小米酥卷形态卷状均匀，形态规整。色泽金黄色。口味香甜酥脆，小米香味突出。
|