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麦粒素
（1）原料配力
①芯料配方小米40％，玉米粒30％,大米30％。
②巧克力酱料配方 可可块料12％，可可脂30％，全脂奶粉13％，糖粉45％，卵磷脂0．5％，香兰素适量。
③糖液配方 白砂糖1kg，蜂蜜0．1kg，奶粉0．5kg。
（2）工艺流程原料一膨化一球形芯料一分次涂裹巧克力酱一成圆一静置一抛光一包装一成品
（3）操作要点
①膨化原料的制备 玉米经清选，去除发霉粒、瘪粒、石子等杂质，经润水处理后，破碎成玉米糙，同时除去玉米胚和皮。大米、小米经清选除去沙子等杂质。
②芯料的制备 将玉米楂、大米、小米充分混合，用膨化机膨化成直径1cm左右的小球。
③巧克力酱的制备预先将白砂糖粉碎并过100目筛，可可脂在42℃左右的温度下熔化，然后加入可可液块、全脂奶粉、糖粉、卵磷脂，搅拌均匀。酱料的温度控制在60℃以内。巧克力酱用精磨机连续精磨18～20h，其间温度应恒定在40～45℃。在精磨将要结束时，加入香兰素。酱料的含水量不超过1％，平均细度达到20µm。
④糖液的制备lkg白砂糖加入1kg水，0.1kg蜂蜜、0．5kg牛奶（也可用奶粉冲调成相当浓度的奶），搅拌均匀，使糖溶解。
⑤浇糖液先将芯料按糖衣锅生产能力的1／3量倒入锅内，开动糖衣锅的同时开动冷风，将糖液以细流浇在膨化球上，使膨化球表面均匀地裹一层糖液。
⑥分次涂裹巧克力酱 待芯料表面的糖液干燥后，加入巧克力酱，每次加入量不宜太多，待第一次加入的巧克力酱冷却而且起结晶后，再加入下一次料，如此反复循环，芯料表面的巧克力酱一层层加厚，直至所需厚度。一般2mm左右，芯料与巧克力酱的重量比为1：3左右。
⑦成圆、抛光成圆是在抛光机中进行的，通过摩擦作用对麦粒素表面凹凸不平处进行修整，直至圆整为止。然后从抛光机内取出，静置几个小时，以使巧克力内部结构稳定。抛光时注意锅内的温度，并不断搅动，必要时开启热风，以加快抛光剂的挥发。上光时需要加入抛光剂。抛光剂的组成为40g树胶溶解在100mL水中；虫胶与无水乙醇按1：8的比例配制。一般先倒入虫胶，后倒人树胶。
⑧包装 当麦粒素球体外壳达到工艺要求的亮度时即可取出，剔除不合格晶，立即进行密封包装。
（4）应用麦粒素是由小米、玉米、大米混合后经膨化形成的膨化球再涂裹一层均匀的巧克力，经上光精制而成。麦粒素具有光亮的外形，宜人的巧克力奶香味，入口酥脆，甜而不腻，备受消费者特别是儿童的喜爱。
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