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油炸面包圈
（1）配方（质量份）面粉100，糖8～14，盐1．5，奶粉4～6，鸡蛋10～14，油8～14，水40～45，鲜酵母4～6。
（2）制作工艺
①面团调制 将除油外所有原料放入搅拌机内，低速搅拌5min，加油后改用中速搅拌至成熟，面团温度27℃。
②发酵 油炸面包的面团一般不需充分发酵，只要发酵至八成即可，即用手指按下面团后仍有一定弹性，体积为原来的2倍时即可。制作时，发酵时间约为45min左右。
③整形 油炸面包面团一般分割为50～60g的面包，搓圆，静置15min后整形。成形方法为：双手托着搓圆的面团，两拇指伸往面团中央轻轻往外掰，同时使面团顺一个方向转动，形成面包圈。
④醒发 油炸面包坯在醒发时湿度较低，相对湿度一般为70％左右，醒发室温度35℃，时间30～45min。
⑤油炸醒发好的面包坯放人油炸锅中炸制。油炸时，面包坯最好能放入栅网下锅，有利于及时取出沥油。油温180℃，炸至呈金黄色（需10～15min），将油沥干即可。
注意事项：油炸面包坯在醒发时湿度较低，湿度太大会造成面包坯不易从烤盘中移出，炸时易收缩、变形。
（3）产品描述 醒发后的面包坯不经烘烤而经油炸制成的面包即油炸面包。其品种多样、色泽美观，可装饰成各种造型，具有特殊风味，在国外极受欢迎，近年来在我国也有了相当程度的推广和销售。例如各地上市的油炸热狗面包、油炸汉堡包就属此种产品。国外最常见的油炸面包是Doughnut，英译名为多纳、道纳斯，常见形式为油炸面包圈。
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