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马铃薯法式面包
（1）配方（质量份） 马铃薯全粉20，高筋面粉100，水58，鲜酵母2，酵母食物0．25，盐2，糖2，油2。
（2）制作工艺
①原辅料处理马铃薯全粉、面粉过筛，酵母于2～3倍30％水中活化，盐、糖溶于水（或将糖磨粉过筛）。
②面团调制与发酵a．种子面团调制与发酵 将75份面粉、45份水全部溶解，全部鲜酵母与酵母食物放入和面机内，搅拌至面团成熟，于24℃左右温度下发酵4h形成种子面团。b．主面团调制与发酵将种子面团及剩下的所有原料均放人和面机内搅拌至面团成熟，于28℃左右温度下发酵20min即成主面团。
③整形与醒发 将发酵成熟后的面团分块（生产lOOg的面包，面包坯重应为155～1579），搓圆，静置15min左右使面团松弛。然后做成所需形状，于温度38℃、相对湿度85％的条件下醒发40min。小圆面包可于分块、搓圆后直接装盘。棍子面包的成形方法：将搓成圆形的面团压片、折叠2～3次，将压成薄片的面团卷成圆柱形，要求卷紧，双手将面团再搓动几下便成为长棒状，要求搓好的面包坯粗细基本一样，然后放入烤盘醒发。
④烘烤醒发好的面包坯在表面用小刀切出裂口后送入烤炉，调好炉温（一般为230℃），根据面包大小焙烤10～30min。要求炉内要有蒸汽，无蒸汽时可于烤炉内加水或在面包坯表面喷水以增加湿度。出炉后的面包趁热于表面刷油。
（3）产品描述法国面包是世界上最著名的硬式面包，品种、花色繁多，如细长的小面包、棍状面包、大圆面包和花形面包等，添加马铃薯全粉制成的面包，心部松软，皮脆，具有马铃薯的风味，是新开发的一种营养主食面包。
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