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瑞士甜面包
（1）配方
①面团料富强粉450g，奶粉12g，奶油450g，食盐6g，白糖56g，鲜酵母28g，鸡蛋50g，温水220g。
②饰面料 白马糖600g，可可粉60g。
（2）制作工艺
①和面发酵
A．富强粉过筛后放入奶油搓匀然后在台板上围成圈。
B．鲜酵母用温水150g溶解。
C．在容器中放入鸡蛋，奶粉，食盐和白糖用剩余的温水搅匀后倒入油面粉圈中，慢慢泼入一半面粉，稍搅拌，再加入酵母液和另一半面粉揉制成滑腻而富有弹性的面团，无结块及发黏现象。
D．把揉好的面团放在容器中置暖箱发酵2h左右。
②切块、搓圆、中间发酵 将发酵成熟的面团切成20小块，揉成球形摊在台板上静置lOmin。
③成形 将球坯搓成椭球形逐一放在烤盘上进暖箱醒发。
④醒发室温35℃，相对湿度80％，醒发约40min。
⑤烘烤 当面包坯体积增加1倍即可进炉烘烤，炉温200℃，烘烤18min左右待表面呈金黄色即可出炉。
⑥饰面将白马糖放人小锅中置炉上加温熔化后加入可可粉调匀（太稠时可加入少量水），在面包坯的顶部均匀地粘一层白马糖，冷却后面包表面即呈现类似巧克力的光泽。
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