|
酥蛋面包
（1）配方 面粉2．7kg，鸡蛋310g，砂糖g40g，生油175g，精糖水lOg，鲜酵母50g，麦淇淋160g，发酵粉6g，小苏打12．5g，奶油香精2．5g，食盐少许，水适量。
（2）制作工艺
①取面粉lOOg、鲜酵母50g，略加食盐，用水调和，发酵2～4h。
②将2．2g面粉、425g砂糖、生油、150g鸡蛋混合在一起，再加入适量水，拌匀，再取发好酵的面揉入，揉匀后再置于缸内，放人暖房，使其发酵2～4h，待发酵足后，将面分成定量的小块，做成圆锥形成包坯，放在烘盘上。
③将面粉410g、砂糖515g、麦淇淋160g、鸡蛋160g、发酵粉6g、小苏打12．5g、妙油香精2．5g混合在一起，加适量水拌匀成团，再将面团滚薄，用铁皮筒戳成圆形薄片，将戳下的圆形薄片覆盖在面包坯的表面，再涂上一层蛋液，入炉烘烤。
④炉温200℃，需烘烤13min成熟。
|