|
美式甜面包（超软）
（1）配料酵母粉5小匙（15g）、温牛奶（小袋装）一袋、软化的奶油g6g、细砂糖g6g、盐3g、蜂蜜一大匙、高筋面粉400g、低筋面粉80g、豆沙馅适量。
（2）制作工艺
①把酵母粉溶于温牛奶中，牛奶以手感觉温度差不多即可，不可超过40℃，以免把酵母烫死。
②把糖盐及奶油一起打到松发，加入蜂蜜搅拌均匀。
③最后把酵母粉及打松发的奶油和粉类一起搅拌，由于面团非常湿，不适合放到工作台上用手揉，所以就用擀面棍在盆里用力搅拌到非常光滑均匀即可，千万不要因为面团湿黏就放弃操作，如果实在黏得都不能成形，一大摊的样子，你也可以少量加一些高筋粉，但前提必须是你已经把面皮搅拌出筋。如果用电动搅拌机搅拌就更方便了
④置于温暖处发酵到面团变大1倍，之后取出，稍微揉圆，由于面团还是湿黏，所以操作时候可以用少量高筋面粉沾手的办法克服一下。醒一会儿后即可整形做二次发酵。
⑤大面团分成约40～509一份并且揉圆，在操作的时候，因面团湿黏，可以用少量高筋面粉沾手的办法使面团成形，但一定不能把干面粉揉进面团使面团发干。将小面团包进豆沙馅在里面就是豆沙包了，当然也可以包点其他的馅料。
⑥正好形后至于温暖湿润处做二次发酵，至面皮完全没有弹性（以手指轻触，不回弹）。在表面刷上一层油放入预热至175℃的烤箱烘焙，约18min左右即可。
|