清甜型面包

清甜型面包   （1）配方（质量份）  面粉100，水50～58，糖16～20，油8～12，蛋0～10，奶粉4，盐1．5，鲜酵母3，酵母食物0．25。在点心面包生产过程中，常使用表面装饰料，使其外观更加诱人并增加口感。常用表面装饰料有糖粉、花生仁、椰蓉、芝麻等。     （2）制作工艺     ①面团调制及发酵  一般采用一次发酵法或快速发酵法，因此酵母用量较多。酵母要用适量水活化，盐溶于水备用，糖可溶于水或磨成糖粉过筛备用。先加入除油外其他辅料混合至没有干粉时，加入油脂搅拌至面团成熟，于26～28℃下发酵，待面团体积增大一倍时揿粉，继续发酵约30min。     ②成形切块、搓圆，静置5～10min，做形。点心面包可做成多种形状。圆面包切块搓圆后即可送入醒发室醒发。入炉前表面刷蛋液、撒花生仁，亦可于出炉后撒糖粉、芝麻、椰蓉，挤注巧克力、人造奶油等进行装饰。清甜型面包也可做成辫子状、链状、花卷状等。辫子面包的成形：先将面团压成片，然后切成长条，搓成圆柱状，编成辫子形即可。链形面包的成形方法与辫子面包基本相同，可扭成多种形状，其表面装饰同圆面包，醒发前表面刷油。     ③醒发、烘烤醒发室温度38～40℃，相对湿度85％，时间30min左右。烘烤时炉温不可过高，否则会使产品色深。炉温一般选择为200℃左右。     （3）产品描述  清甜型面包又称甜面包，配料中除面粉、酵母、盐和水4种基本原料外，还加入了较多的糖、鸡蛋、奶粉、油脂等成分，制作成本较高。清甜型面包内质与外观均细腻，组织均匀、香甜而松软，属于典型的软式面包。清甜型面包生产原料主要有面粉、糖、植物油、鸡蛋、奶油、奶粉等，不用果料，人I：1甜而松软，花色品种多样，风味各有特色。