|
热狗小面包
（1）配方（质量份） 高筋面粉85，低筋面粉15，白砂糖10，黄油20，鸡蛋50，奶粉4，盐1．5，鲜酵母3，酵母食物0．25，水60，红肠等填充料。
（2）制作工艺
①面团调制与发酵 将所有除油外原料（不包括鸡蛋）放在搅拌机中，慢速搅拌2min，加油后改用快速搅拌至面团成熟。将和好的面团置于26℃、相对湿度70％的发酵室中发酵165min。
②成形与醒发 将发酵好的面团分块、滚圆，揉圆后表面刷上蛋液，最后醒发45min。
③烘焙205℃时入炉烘焙，烘烤约10min。
④用刀在热狗小面包侧面片开（不片透），加入小肠、炸土豆丝等，即为成品“热狗”。
注意事项：面包发好后，要轻拿轻放，及时烘烤，以防塌陷。
（3）产品描述：因夹人的小肠从两片面包中伸出一截，如热天狗吐舌而得名。
|