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罗宋面包
1．配方（质量份）
种子面团 面粉30，鲜酵母0．3，水16。
主面团 面粉70，盐1，水39。
2．制作工艺
（1）原辅料处理面粉过筛，酵母活化，盐溶于水。
（2）面团调制与发酵
①种子面团的制作 将鲜酵母、水稍搅拌后，加入面粉搅拌至面团成熟。然后将面团放入27～28℃的发酵室中发酵4h左右。
②主面团的制作 将剩余水和种子面团搅拌散开，再加入剩余的面粉和盐搅拌至面团成熟，于28～30℃条件下发酵1～1．5h。如果面团发酵未成熟，可进行翻面。
（3）整形与醒发 发酵好的面团分块、搓圆，静置10～15min。然后将面团压片，卷起搓成两头尖的梭形或橄榄形，将面包坯接缝向上放在干面粉袋上，于38℃温度下醒发约30min即可。醒发完成后，于入炉前用小刀顺面包坯表面纵向中间划一道长条形的口子，目的是使面包表面在焙烤过程中沿口裂开，增加面包的特色。
（4）焙烤与冷却罗宋面包焙烤时要求炉温低、湿度大，否则，面包表皮易被烤焦且不易开裂。为增大炉内湿度，在入炉前和培烤过程中要适当往炉内通湿蒸汽或水。炉内湿度大，还使烤出的面包表面光亮并具有焦糖的特殊风味。一般梭形面包在170～180℃下焙烤lO～15min即熟，出炉后冷却至35～36℃后包装出售。
注意事项：①做罗宋面包种子面团不宜过多，否则成品外形不规整、表面开口；②罗宋面包面团不宜过软，应稍硬为好；③面团发酵最好嫩一些，否则不易操作，烘焙时面包表面裂口不规整。
3．产品描述
罗宋面包由于制作工艺上的特点，使产品表皮光亮并有裂口，麦香味浓、皮脆心软、清香爽口、耐咀嚼、风味独特，并能与各种类型的菜肴搭配，不影响其风味，是受欢迎的无糖主食面包。
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