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奶油巧克力蛋黄酥
（1）原料配方
①制糊料面粉16kg，白砂糖、奶油各lOkg，鸡蛋9kg，香兰素15g。
②黏合果酱苹果酱8kg。 ．
③粘表面料 白砂糖8kg，可可粉250g。
（2）工艺流程 备料一制面糊一成型一烘烤一黏合一包装一成品
（3）操作要点
①制面糊 先将奶油放入容器内（如果奶油凝固性大，应砸软或稍加热溶软），用木搅板搅拌起发无凝固块，加入白砂糖粉、香兰素继续搅拌起发均匀，将鸡蛋液分次投入，经充分搅拌，起发均匀，加入面粉拌和成面糊。
②成型 将面糊装入带有圆嘴的挤糊袋内（圆嘴口径约lcm），向铺纸的烤盘上找好距离挤成长约5cm的馒圆长条形，挤满盘后入炉烘烤。
③烘烤调整好炉温，用中火烤至表面浅黄色，底面浅金黄色，熟后出炉，趁热将点心从纸上抖落，冷却以待粘合装饰。
④黏合及粘可可砂糖 将点心熟坯，两个为一组底对底用果酱黏合，在点心的一角斜粘挂上已溶化好的可可砂糖液，待砂糖液凝固即成。
⑤包装包装即为成品。
（4）产品质量指标成品表面浅黄色，色泽一致，无焦煳。表面一角（斜角）粘挂可可砂糖，色度适宜。形态规格为长条形，一角斜粘挂可可砂糖。组织疏松起发。内外无杂质和油污。奶油味浓厚，酥松香甜，有可可香味。
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