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海苔烧米果
1．配方
（1）原料
（2）调味粉
糯米 lOOkg 海苔精粉60kg
变性淀粉酶0．3kg a一淀粉 5kg
酶解肉粉lkg 糖粉15kg
味精lOkg 味精10kg
糖粉lkg 食盐0．5kg
食盐0．5kg
2．工艺流程
糯米一水洗浸泡一沥水一蒸煮一配料捣制一整形一低温冷置一切片一干燥一焙烤一淋油一喷调味粉一包装
3．操作要点
（1）水洗浸泡糯米常温下浸泡lO～12h左右，然后沥水，此时水分约为33％。
（2）蒸煮 常压下蒸煮20min左右，高温下蒸煮7～8min。
（3）捣制 蒸熟的糯米饭冷却2～3min后，用捣饼机捣碾成为米饼粉团，并加入食盐、味精等辅料。当捣碾到米饭小粒与米饭糊状为1：1时，可以得到最佳的米坯。
（4）整形 米果粉团捣成后，进入揉捏机揉捏并放入箱中整理成棒状或板状，然后，连箱一起放入冷库冷却至2～5℃，再在0～5℃的冷藏库中放置2～3天，使其硬化。
（5）切片 硬化后的棒状饼坯用饼坯切割机切割成所需形状并整形（米果坯的厚度一般为1．6～1．8mm左右），再放入通风干燥机中干燥到饼坯含水量18％～20％。
（6）焙烤 饼坯焙烤时的温度控制在200～260℃，时间5～6min。
（7）调味先在米果表面喷油，油温以70～80℃为宜，喷油量为8％～10％；再喷调味粉，着粉量5％～8％，着粉要均匀，以免影响外观。
4．质量标准
米果表面呈金黄色，有可见海苔片，质地疏脆，海苔香气浓郁。
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