|
珍珠圆子
（1）配方上等糯米llOOg、黑芝麻50g、精白面粉lOOg，猪板油lOOg、冰糖25g、白糖500g，橘红（红橘蜜饯）。
（2）制法
①将1000g糯米清洗干净，用清水浸泡两天（春秋季，每8h换水一次，盛夏每4h换水一次，以防糯米变酸），将糯米磨成细粉装入布袋沥干水分。
②取剩余lOOg糯米，洗净后用温水泡软待用。
③将黑芝麻用文火炒熟磨成细粉，与炒成金黄色的精白面粉混合；将猪板油撕去油皮切成细丁，将橘红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。
④将糯米粉浆揉搓滋润（粉浆太干可加适量清水），分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。
⑤将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。
|