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黑米膨化食品
（1）原料配方 黑优黏米50％，玉米30％，植物油15％～20％，其他配料约2％。
（2）工艺流程黑米原料一精选除杂一粉碎一配料一膨化一烘烤一调味一包装一成品
（3）操作要点
①选料选用新鲜的含蛋白质和各种营养丰富的黑米作为主要原料，是提高膨化食品营养水平的基础。
②黑米、玉米的处理 为适应单螺杆挤压膨化机对使用原料的要求，黑米、玉米在膨化前要粉碎成过40目筛的小颗粒，玉米还应除去不易膨化的皮和胚芽。也可直接相应大小的玉米糙。
③膨化在膨化和干燥过程中尽可能降低其温度以减少维生素等营养物质在高热时分解而被破坏。
④切割 连续挤出的膨化物被切割机切成相应的条状，调节切刀转速，得到符合长度要求的膨化半成品。
⑤烘烤 刚膨化出来的半成品含水量较高，达8％左右，通过烘烤使水分含量低于5％，同时可产生一种特殊的香味，从而使产品品质提高，保质期延长。
⑥调味将油加温至70℃左右，然后按比例加入葡萄糖、酱油粉及味精少量，不断搅拌使调味料均匀地悬浮在油中，在旋转式调味机中放入经烘烤的膨化半成品，将一定量的油调味料混合物均匀地撤在不断滚动的物料表面，搅拌5～8min，即得成品。
⑦包装经调味后的膨化产品应尽快包装，以防止受潮，影响口感。包装材料为涂铝复合膜，采用立式充气自动包装机包装，充入洁净干燥氮气，封口应平整严密。
（4）产品质量指标
①感官指标 外形完整，大小一致，厚薄均匀；色泽具有黑米特有的紫红色；味道可口，口感松脆，无异味；组织形态松化均匀，无异物。
②理化指标水分<6．o％，蛋白质>7．0％。 ③微生物指标 细菌总数≤1000个／g；大肠菌群≤30个／lOOg，致病菌不得检出。
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