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米脆饼
（1）原料配方
调味料配方 可溶性马铃薯淀粉4～5kg，酱油lkg，白糖500g，味精200g，色素适量。
（2）工艺流程选料一洗米一浸渍一粉碎一蒸煮一冷却一压延成型一预干燥一调质一第二次干燥一焙烤一调味一再干燥一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理应选用支链淀粉在85％以下的非糯性粳米为原料，其水分含量约为13％。将粳米精加工一次，碾米得率控制在91％。然后，将精白米经连续洗米机洗涤，洗去米糠及其他杂质，输入浸米槽浸渍，让米粒吸水软化，水温20℃浸渍16～24h，使米充分吸水，控制米粒含水量，粳米为20％～30％。
②粉碎 将大米送入压扁轧辊制粉机瞬间压扁并粉碎。粉粒经60目筛子过筛，得粒度均匀的米粉料。
③蒸煮米粉料经称重，加上适量的水后，一起投入蒸煮机进行搅拌混合。再通入压力为0．05MPa的蒸汽进行蒸煮，粳米为5～lOmin，使米淀粉a化，然后送机器下部的挤压机，在挤压机出口处就能获得粗米粉粉团，米粉温度为80～90℃，水分含量约42％。
④压延成型将冷却后的米粉团送入双级式双螺杆挤压混炼机进行混炼。这样，就制得具有适当黏度的上等米粉蒸糕，蒸糕的水分为45％～50％，温度约为40℃。将米粉蒸糕送人压延冲模机压延成片状，然后用冲模起模成饼坯，在布带输送机的前端，按顺序把一层饼坯转移到从背后送来的网板上。
⑤预干燥将压延成型的饼坯送人搁板式饼坯干燥机进行干燥。温度为70～75℃，干燥至制品水分含量达20％左右时为止。为使水分分布均匀，需把预干燥的饼坯放入密闭的容器中进行调质，存放时间约为20h。
⑥第二次于燥 调质后的饼坯送入第二饼坯干燥机，使饼坯水分从20％降至最适宜于焙烤的水分含量，通常为10％左右。
⑦焙烤将饼坯送入焙烤机焙烤。焙烤机由预热部、膨化部、焙烤着色部3个炉体组成，用循环的金属网带边运送、边进行焙烤。炉温和金属网带的速度互相组合，可将制品从软的烘烤至脆性。
⑧调味可根据不同消费者的爱好，在调味机上进行调味。调味液首先由夹层锅调制，调味时可将烘烤的坯料放入金属网筐里，瞬间浸入调味液中立即提起，采用离心法将多余的调味液甩掉。
⑨干燥、冷却、包装 加味之后，使饼坯表面调味液进行干燥的机器再干燥，取出冷却后，采用铝塑复合薄膜充气包装。
（4）应用 米脆饼为营养丰富、口感酥脆的膨化小吃食品。
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