翡翠烧麦

主要原料     精白面粉500克，青菜1500克，食碱少许，精盐适量，白糖150克，熟猪油。     制作方法     1．青菜削去根和老帮黄叶，冼净后放在开水锅内加食碱烫约4～5分钟，捞出后放在冷水中过两次，挤干水后放在砧板上剁成菜泥，装在干净的纱布袋内挤干汁水，倒在盆(或钵)内，撒上精盐和白糖拌匀，再加入熟猪油拌匀，即成馅心。     2．包制方法与糯米相同，每个烧麦重约50克，其中馅心与面皮分别约重35克与15克。