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美味烤橡皮鱼片
（1）原料配方鲜橡皮鱼、自砂糖、食盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁等。
（2）工艺流程原料处理一清洗一削片一漂洗调味一初烘一半成品一复水一回潮一烘烤一轧松一称量一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理选取新鲜橡皮鱼为原料，先剥皮，去头，去内脏，再将鱼体内壁清洗干净。
②削片处理 在操作台上，边冲水边用不锈钢小刀将鱼体上下2片鱼肉削下来。要求形态完整、不破碎为好。
③漂洗将削好的鱼片倒入水槽内用流动水漂洗1h左右，使鱼片上的黏膜及污物、脂肪等物质随水漂洗干净。
④配料调味漂洗好的鱼片捞出沥干水，称量。在容器内进行配料调味，并进行人工拌匀，然后浸渍1～2h，让鱼肉内层入味。
调味料配方：白砂糖4％～6％、精盐1．5％～2．0％、味精1．5％～2．5％、料酒1％～2％、胡椒粉0．1％、姜汁0．5％。
⑤初烘将调味浸渍好的鱼片逐片粘贴在无毒塑料筛网上，并使形态尽量完整成片。然后将筛网板一层层推进烘车上，再送进热风烘房内进行第一次初烘。开始温度控制在40～50℃，然后升温50～60℃，初烘时间共达8～10h，使烘出的鱼片含水分在20％～22％之间，烘房温度应均匀稳定按工艺要求执行。
⑥取半成品将烘干的马面鱼半成品从塑料网格上撬下来放入清洁的干燥容器内，封扎袋El，防止受潮，在操作中防止擦伤鱼干片，以免影响成品的形态。
⑦鱼片回潮 为了不使产品烤焦，先在半成品鱼干片上喷一些水分，使鱼片吸潮到含水量在24％～25％之间。
⑧包装用聚乙烯袋定量包装，严密封口（或用复合薄膜真空包装），装入内衬防潮纸板箱，贮藏阴干处。
（4）应用 美味烤橡皮鱼片色泽呈金黄色，具有鱼干片经高温烘烤后应有的滋味及气味，口味鲜美，食时有纤维感。适用于胃病、乳腺炎、消化道出血等病症患者食用。
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