|
梅童鱼珍味食品
（1）原料配方新鲜梅童鱼、酱油、砂糖、饴糖、调味料、香辛料。
（2）工艺流程 原料处理一去骨刺一调味一干燥一切片一碾轧一杀菌一成品
（3）操作要点
①原料处理将新鲜梅童鱼或冷冻梅童鱼解冻后，去头、鳃、内脏，洗净。
②去骨刺 在100℃中蒸煮90min后，放冷，剔除鱼骨后，去淤血肉、鱼刺、鱼皮。
③调味在100kg梅童鱼肉中添加食盐3kg、砂糖8kg、饴糖7kg、水15升、调味料和香辛料少许，放在蒸锅内蒸10min，进行加味。
④干燥在熏制室中，用60℃干燥20min。
⑤切片 待水分调整到54％左右时，用刀切成细片。
⑥碾轧将细鱼片装入合成树脂袋中（以聚酯为主体，规格140mmX 210mm），真空包装后，通过压辊，压制成厚约3mm的片。
⑦杀菌放在蒸锅中，用120℃ 加热8min，冷却后得到制品。
（4）应用梅童鱼珍味食品香味浓郁，肉质鲜美，营养丰富。
|