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青鱼珍味食品
（1）原料配方 新鲜青鱼、酱油、砂糖、饴糖、调味料、香辛料。
（2）工艺流程 原料处理→去骨刺→调味→干燥→切片→碾轧一杀西一成品
（3）操作要点
①原料处理将冷冻青鱼解冻后，去头、鳃、内脏，洗净。
②去骨刺 在lOO℃中蒸煮90min后，放冷，剔除鱼骨后，去淤血肉、鱼刺、鱼皮。
③调味 在100kg青鱼肉中添加酱油20kg、砂糖10kg、饴糖8kg、水20L，并添加适量的调味料、香辛料，放在蒸锅中蒸 lOmin，进行加味。
④干燥在熏制室中，用60℃干燥20min。
⑤切片待水分调整到54％左右时，用刀切成细片。
⑥碾轧将细鱼片装入合成树脂袋中（以聚酯为主体，规格140mm×210mm），真空包装后，通过压辊，压制成厚约3mm
⑦杀菌放在蒸锅中，用120℃加热8min，冷却后得到制品。
（4）应用青鱼珍味食品具有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效。适用于脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等病症患者食用。
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