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香甜乌鱼圈
（1）原料配方鲜乌贼、硼酸、食盐、桂皮粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、精盐、酱油、一级鱼露、甜蜜素、柠檬酸、味精。
（2）工艺流程 原料处理一浸水一浸酸一调味一拌料烘干一杀菌一包装
（3）操作要点
①原料处理选择体长10～15cm的新鲜墨鱼或冷冻原料（先解冻），除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成乌鱼圈；漂洗沥水，摊在尼龙网晒盘上晒干或烘干贮藏备用。
②浸水先取体形大小和色泽一致的干乌鱼圈25kg，浸泡在清水中约45min左右，使其复水回软。
③浸酸硼酸盐水的配制，取硼酸400g、食盐600g，溶解于40L开水中，即成硼酸盐水。取复水后的墨鱼片，沥水后，在40L的硼酸盐水（90℃以上）中浸20～25min，促使鱼体酥软。然后捞取投入温水中，迅速洗除表面筋膜、污物，随手投入另一个容器的清洁温水中，继续复水软化，待全部洗好后一起捞起沥水。浸泡时间一般不超过2h，复水回软后，乌鱼圈重约50kg左右。
④调味液的配制取桂皮粉、辣椒粉各50g、花椒粉75g，加水1OL，煮沸30min过滤；再用20L开水冲洗滤渣。二次滤液合并约25L，再将白糖lkg、精盐0．75kg、酱油或一级鱼露5L、糖精、柠檬酸各25g溶解于上述滤液中，经过滤可得香甜调味液26L左右。
⑤调味取上述配制的香甜调味液261。，放入不锈钢锅加热至沸，投入乌鱼圈，煮1h后，采用小火焖炖1～1．5h，并注意翻动，以免煮焦。然后，把鸟鱼圈和调味液倒进保温瓷桶中保温60～70℃。
⑥拌料烘干 取上述乌鱼圈，每lkg称取香料粉lOg、味精35g、白糖30g ，混合物均匀的拌在丝条中，再将它摊在烘盘上，移入红外线烘箱上烘至表面稍干即停止，让其回潮；再取白糖30 拌筛在丝条中，待烘至含水量25％以下；冷却后每lkg干品再拌香料粉5g ，装入缸内密封罨蒸1～2天，使香料、水分扩散均匀。
⑦香料粉配制 取葱头粉175g、蒜头粉125g、胡椒粉150g、辣椒粉75g、丁香粉75g、甘草粉lOOg、八角粉lOOg，均匀混合，即成香料粉（800g）立即装瓶备用。
⑧杀菌将罨蒸后的墨鱼圈，再用红外线烘干箱烘干一次，控制水分在22％～24％之间，然后用紫外线灯杀菌5～lOmin。
⑨包装杀菌后的制品，按一定的重量规格，分别用塑料食品袋或复合薄膜袋包装，严密封口，再装箱贮放干燥处。
（4）应用 香甜乌鱼圈鲜美可口，营养丰富。具有养血滋阴的功能，适用于血虚经闭、崩漏、带下等病症患者食用。
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