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强化钙贝鲜食品
（1）原料配方 木薯淀粉30kg，砂糖o．6kg，食盐o．85kg，味精0．2．kg，蛤蜊原汁22kg，柠檬酸钙0．86kg，磷酸二氢钠o．68kg。
（2）工艺流程选取原料一糊化一和面一成型一蒸煮一老化一切片一干燥一油炸膨化一脱油一调味一包装
（3）操作要点
①糊化称淀粉5kg，蛤蜊原汁5kg，调和均匀。将打好的浆液加入17kg蛤蜊原汁，加热并不断搅拌，至透明糊状为止，温度控制在60～80℃。
②和面在已糊化的淀粉中按比例加入各种调味料及营养强化剂，搅拌均匀后，再加入25kg淀粉，揉成均匀的面团。
③蒸煮 将面团制成长短径分别为4．5cm、3．0cm的椭圆形剖面的面棍。蒸煮1h，面团呈半透明状，组织较软，富有弹性。
④老化面团凉透后于2～4℃冰箱中放置1．5～2天，蒸煮涨粗的面团恢复原状，呈不透明状，组织较硬，富有弹性。
⑤切片 切成厚1．5mm的薄片。
⑥干燥除去湿片中多余的水分，便于膨化，利于储藏。干燥条件45～50℃，风吹6～7h。烘后片半透明干脆，掰开后断面有光泽。
⑦油炸膨化 采用棕榈油，油温1 90～200℃，油炸时间10～1 5S。
⑧脱油 采用低速离心脱油，转速为1500～3000转／min，时间3min。
⑨调味根据不同需要，调出各种口味。
⑩包装包装采用复合袋充氮包装，防止成品破碎和吸湿。
（4）应用强化钙贝鲜风味食品，色洁白，味香，并有虾鲜风味，质地细腻酥脆，膨化度大。具有滋阴、利水、化痰、软坚、止渴的功能。还有补钙、补锌的作用。
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