五香鸡翅中
(1)原料配方鲜鸡中翅、盐、白糖、丁香、肉蔻、草果、八角、花椒、陈皮、酱油、酒、葱、姜。
(2)工艺流程屠宰初加工一分割鸡翅一卤腌一卤煮一包装一成品
(3)操作要点
①屠宰初加工 按常规方法将鸡宰杀放血,浸烫去毛,右翅下开膛去内脏,斩下鸡翅中和翅尖,在冷水中浸泡4~5h。洗净残血,沥干水分。
②卤腌 卤液配方为每lOOkg水,溶盐15kg、糖o.2kg,冷却到4~10℃备用。在卤液中放入洗净的鸡中翅,腌8~10h。
③卤煮 煮50kg鸡翅中,加50kg清水,另加丁香20g,肉蔻30g,草果、八角、花椒、陈皮各20g,白糖2kg,酱油0.5kg,酒0.2kg,葱、姜各lOOg。香辛料用纱布包扎好,煮沸15min后再焖煮25min出锅。
④包装将鸡翅中沥干汁,冷却,用小铝箔袋包装,经高温消毒,再用塑料袋装或盒装。
(4)应用五香鸡翅中味道鲜美,营养丰富。具有温中、益气、补精、添髓的功能。既是休闲食品,又是很好的佐餐食品。
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