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黑瓜子（天津）
（1）原料配方 优质黑瓜子lOOkg，石灰、丁香、金橘、白芷、山柰、大茴香、桂皮、盐、酱油各适量。
（2）工艺流程选料一制糖浆一冲洗一炒制—加辅料一包装一成品
（3）操作要点
①选料选取外形平整，个大、仁肥、色亮的西瓜子，筛去杂物。
②干发将瓜子加石灰和水拌匀干发、消毒，50kg瓜子约可发出77．5kg。待瓜子不黏、不光滑，就再用清水投洗干净，去掉石灰成分。
③煮调味汁将投洗干净的瓜子放人大锅里，加水煮8h，同时放入用布包好的丁香、金橘、白芷、山柰调味药料。
④煮制在煮熟瓜子开锅捞出前十几分钟，放入大茴、桂皮、盐、酱油等佐料调味品，煮至入味。
⑤包装将瓜子捞出后晾开，稍干后装袋。
（4）应用黑瓜子乌黑发亮，不滑好嗑，个大仁肥，清香爽口。具有清肺、润肠、和中、止渴的功能。
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