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内 容 提 要 本书由山东农业大学董海洲副教授等编著.主要内容包括稻谷制米，小麦制粉，焙烤制品加工，玉米加工，大豆、花生制品加工，淀粉加工等六章，较系统地介绍了粮食加工制品的生产原理、工艺流程和操作技术，以及国内外最新科研成果与实践经验，科学实用，技术先进，操作性强。适合农村粮食加工专业户、城镇粮食加工企业、食品科技人员与农业、轻工业院校师生阅读参考。 目 录 第一章 稻谷制米 第一节 稻谷的工艺性质 第二节 稻谷的清理 第三节 砻谷及砻下物分离 第四节 碾米 第五节 特种米和蒸谷米的加工 第六节 稻谷加工中副产品的利用 第二章 小麦制粉 第一节 我国小麦的分布、特性及分类 第二节 小麦制粉工艺特性 第三节 小麦制粉的加工原理 第四节 小麦粉的特性及种类 第三章 焙烤制品的加工 第一节 概述 第二节 面包的加工 第三节 饼干的加工 第四节 通心面与方便面的加工 第四章 玉米加工 第一节 玉米粉和玉米糁的生产 第二节 玉米饴糖的加工 第三节 玉米食品的加工 第五章 大豆、花生制品的加工 第一节 大豆制品的加工 第二节 花生制品的加工 第六章 淀粉的加工 第一节 淀粉的理化性质 第二节 淀粉生产和主要原料及其成分 第三节 几种主要淀粉的生产 第四节 淀粉的深加工 | |
