肉制品加工技术荟萃（共二册）280元
目 录
第一章 肉制品加工基础
第一节 肉用畜禽的种类和分级
第二节 屠宰也检验
第三节 肉的组成及特性
第四节 肉制品加工辅料
第五节 肉制品加工原理
第六节 肉制品质量管理
第二章 国内外肉制品新产品
第一节 低温肉制品
第二节 发酵肉制品
第三节 熏烤肉制品
第四节 酱卤肉制品
第五节 腌腊肉制品
第六节 干制肉制品
第七节 油炸肉制品
第八节 速冻肉制品
第九节 功能性肉制品
第三章 肉制品加工机械设备
第一节 原料前处理设备
第二节 腌制设备
第三节 斩拌、搅拌、乳化设备
第四节 填充、结扎、成形设备
第五节 蒸煮、油炸、烧烤设备
第六节 烟熏、干燥、发酵设备
第七节 杀菌设备
第八节 速冻加工设备
第九节 包装机械设备
第四章 畜禽加工下脚料的综合利用
第一节 内脏
第二节 血液
第三节 骨的综合利用
第四节 皮的综合利用
第五节 食用动物油脂的生产
第六节 毛发、角、蹄、羽毛等利用
第二册
提供相关系列技术配方、操作工艺集锦。
