| 食品微波加工技术荟萃（共二册）280元 目 录 第一章 食品微波加工的基础知识 第一节 微波食品与食品的微波加工 一、食品的微波加工 二、食品微波加工的发展 第二节 微波与微波加热 一、微波的产生 二、微波加工设备的性能与加热效果 三、食品的性质与加热效果 第二章 微波加热对食品品质的影响 第一节 微波加热与食品的褐变 一、褐变反应 二、影响褐变反应的因素 三、褐变剂 四、褐变器件 五、介质选择 六、美拉德反应调节剂 七、微波食品褐变剂的应用 第二节 微波加热与食品的营养 一、微波加热对维生素的影响 二、微波加热对油脂的影响 三、微波加热对淀粉、糖类的影响 四、微波加热对水分的影响 第三节 微波加热与食品的风味 一、食物组分对微波食品风味的影响 二、利用美拉德反应增加微波食品的风味 第三章 食品微波加工设备 第一节 微波加热器与微波源 一、微波加热器 二、设备的选型 三、微波加工设备型式 第二节 微波炉 一、微波炉的主要类型 二、国内外新型微波炉 第三节 食品工业中常用的微波加工设备 一、箱式WKLS40 二、平板WKLP20 三、多管WKSS10 四、WKS7 五、WB10E 六、WB10E1 七、WB10E1F/WB20J1F 八、WB20/40J1 九、WB20E2 十、WBE系列(系列多管微波炉) 第四章 食品的微波干燥（干制）、焙烤加工 第一节 食品微波干燥（干制）、焙烤加工的基本原理 一、微波干燥（干制）加工 二、微波焙烤加工 第二节 食品微波干燥（干制）、焙烤加工实例 一、蘑菇干制 二、香菇干制 三、马铃薯粉 四、蕨菜干 五、干金针菇 六、干制蒜片 七、黄花菜 八、鱿鱼干 九、珍味烤鱼片 十、五香烤鱼 十一、墨鱼干 十二、烘熟鱼片干 十三、美味烤鱼片 十四、珍味鱼片 十五、鲩鳙鱼片 十六、鲫鱼干 十七、酥鱼 十八、酥鱼丝 十九、烤鱼 二十、鲨鱼脯 二十一、马面鱼脯 二十二、五香牛肉干 二十三、咖喱牛肉干 二十四、五香酸味牛肉干 二十五、鹌鹑肉干 二十六、方便水饺 二十七、微波面拖食品 二十八、微波焙炒无壳瓜子 二十九、微波葵花子 三十、微波南瓜子 三十一、微波酱瓜子 三十二、微波松子 三十三、微波花生米 三十四、糖栗子 三十五、榛子 三十六、香榧 三十七、腊肉（一） 三十八、腊肉（二） 三十九、香肠 四十、火鸡香肠 四十一、鸭肉肠 四十二、腊香鸵鸟肉 四十三、腊鸡 四十四、烤鸭 四十五、烤鸡 四十六、烤鹅 四十七、微波即食云吞 四十八、玉米胚油营养饼干 四十九、腰果小西饼 五十、巧克力核桃糕 五十一、胡萝卜蛋糕 五十二、法国土司 第五章 食品的微波膨化加工 第一节 食品微波膨化加工的基本原理 第二节 食品微波膨化加工实例 一、微波爆玉米花 二、红薯脆片 三、营养马铃薯片 四、微波膨化涂油土豆片 五、膨化南瓜片 六、膨化花生仁 七、膨化花生 八、膨化南瓜籽仁 九、膨化糯米粉 十、膨化鱼片 十一、马哈鱼片 第六章 食品的微波灭菌加工 第一节 食品微波灭菌加工的基本原理 一、概述 二、微波杀菌保鲜的机理 三、微波杀菌保鲜的特点 四、微波杀虫 第二节 微波杀菌在食品工业中的应用 一、天然营养食品的微波杀菌 二、袋装食品的微波杀菌 三、豆类制品的微波杀菌 四、牛奶的微波杀菌 五、肉类制品的微波杀菌 六、月饼微波杀菌保鲜 七、蔬菜的微波杀菌保鲜 八、液体食品酱油微波杀菌 九、营养口服液的微波杀菌 十、啤酒微波杀菌 十一、食品包装用纸的微波杀菌 第七章 其他微波食品的加工 一、北菇鸡饭 二、荷叶饭 三、葡萄蛋糕 四、蒸糕 五、八宝饭 六、蟹肉饭 七、珍珠丸 八、菜饭 九、蒸粉皮 十、什锦炒米粉 十一、糖汁莲藕 十二、巧克力蛋糕 十三、蒸饺 十四、炒米粉 十五、粽子 十六、烧卖 第八章 家用微波炉食品的加工 第一节 家用微波炉的基本结构及用途 一、微波炉的基本结构 二、家用微波炉的用途 第二节 微波烹调 一、微波烹调的基本方法 二、影响烹调的基本因素 三、微波烹调的基本要素 第三节 食物的再热与解冻 一、食物的再热 二、食物的解冻 第四节 家用微波炉食品的加工实例 一、火腿冬瓜 二、鱼香肉丝 三、牛肉串烧 四、青椒牛柳 五、蒜茸烤鸡 六、酱汁乳鸽 七、芋头鸭 八、豉汁鱼头 九、啤酒烤蟹 十、茄汁大虾 十一、炸黄鱼 十二、清蒸鲑鱼 十三、煎酿辣椒鱼 十四、蒜茸酸梅拌茄子 十五、什锦炒木耳 十六、翡翠白玉卷 十七、银鱼炒蛋 十八、蛤蜊蒸蛋 十九、麻婆豆腐 二十、牡蛎豆腐 二十一、双菇豆腐 二十二、鲮鱼瓤豆腐 二十三、皮蛋瘦肉粥 二十四、鸡节粟玉羹 二十五、猪红粥 二十六、椰蓉汤丸 二十七、鱼片粥 二十八、桂圆粥 二十九、排骨冬瓜汤 三十、枸杞鸡汤 三十一、凤爪笋菇汤 三十二、鲜鱼汤 三十三、玉米芙蓉汤 三十四、鲜菇虾丸汤 三十五、海鲜汤 三十六、鲫鱼汤 第九章 可微波食品的加工 一、东坡肉 二、好味鸡 三、莲藕猪肉 四、木须肉 五、青豆肉丝 六、竹笋炒肉丝 七、香味肉片 八、海带炒肉丝 九、梅菜扣肉 十、红烧鸡 十一、酱爆鸡丁 十二、鸡翅冬菇 十三、鲜栗炖鸭 十四、醋熘鱼片 十五、红烧鱿鱼 十六、腰果虾仁 十七、田鸡炒青椒 十八、苦瓜田鸡 十九、蟹肉西兰花 二十、烧刺参 二十一、虾仁炒饭 第十章 微波技术在其他方面的应用 第一节 微波解冻 第二节 微波灭酶 第三节 大豆的微波脱腥加工 第四节 白酒的微波老熟 第五节 面包的微波醒发 第六节 微波在油炸糕点中的应用 第七节 微波在粮食储藏中的应用 第十一章 微波加工食品的包装 第一节 微波食品包装的作用和要求 第二节 微波食品包装材料 一、微波食品包装材料的分类 二、微波食品包装常见材料 附 录 一、微波辐射暂行卫生标准 二、微波辐射测量方法 三、各类食物再热时间表 四、食物解冻时间表 五、各种食物温热时间表 六、输出功率与功率强度对照表 七、微波炉烹调时间参考表(630W) 八、微波炉使用小窍门 九、微波炉的其他功能 十、微波炉烹饪要诀 第二册 提供相关系列技术配方、操作工艺集锦。 |
