| 蔬菜深加工技术荟萃（共二册）280元 目 录 第一章 蔬菜加工的基本原理 第一节蔬菜加工原料要求及预处理 一、蔬菜加工原料要求 二、原料预处理 第二节蔬菜主要加工方式的基本原理 一、蔬菜干制 二、蔬菜冷冻 三、蔬菜罐藏 四、蔬菜腌制 五、蔬菜糖制 六、蔬菜制汁 第二章蔬菜商品化处理实例 第一节蔬菜的干制 一、脱水蒜片 二、脱水卷心菜 三、脱水藕片 四、脱水洋葱 五、脱水香葱 六、脱水萝卜叶 七、冻干菠菜 八、热风干燥菠菜 九、脱水甘蓝 十、辣椒干 十一、姜干 十二、脱水阔叶大蒜 十三、脱水刀豆 十四、脱水马铃薯 十五、脱水南瓜片 十六、胡萝卜粒 十七、脱水花椰菜 十八、白菜干 十九、木耳干 二十、香菇干 二十一、薇菜干 二十二、蕨菜干 二十三、脱水马齿苋 二十四、魔芋干 二十五、番茄粉 二十六、霉干菜 二十七、玉兰片(竹笋干) 二十八、百合干 二十九、茄干 三十、黄花菜干 三十一、萧山萝卜干 三十二、涡阳薹干 第二节蔬菜速冻加工 一、速冻青刀豆 二、速冻青豌豆 三、冷冻甜玉米 四、速冷马铃薯 五、速冻大蒜片 六、速冻菠菜 七、速冻蒜薹 八、速冻油炸甘薯 九、速冻菜花 十、速冻豆角 十一、速冻青椒 十二、速冻蘑菇 十三、速冻黄瓜 第三节方便蔬菜汤汁加工 一、菜豆汤 二、芦笋浓汤 三、番茄汤 四、高浓度番茄汤 五、蔬菜汤 六、牛尾巴汤 七、什锦蔬菜汤 八、高浓度芹菜汤 九、通心粉蔬菜汤 十、高浓度扁豆咸肉汤 十一、脱水汤料的加工 十二、芦笋汤 第四节净菜加工 第三章蔬菜风味制品加工实例 第一节蔬菜甜味制品加工 一、哈密瓜干制脯 二、低糖芹菜脯 三、巧克力糖衣莴笋脯 四、山药脯 五、姜脯 六、马齿苋脯 七、海味桂花甜菜条 八、辣椒蜜饯 九、低辣味姜脯 十、五彩冬瓜脯 十一、胡萝卜蜜饯 十二、番茄脯 十三、糖蜜荸荠 十四、冬瓜脯 十五、芦笋蜜饯 十六、平菇蜜饯 十七、低糖平菇脯 十八、低糖金针菇脯 十九、哈密瓜脯 二十、银耳蜜饯 二十一、糖醋大蒜 二十二、糖醋独蒜 二十三、五香糖蒜 二十四、糖水菱角罐头 二十五、糖水藕罐头 二十六、糖水珍珠白玉莲罐头 二十七、胡萝卜酱泥罐头 二十八、西瓜罐头 二十九、金针菇“果丹皮” 三十、马铃薯、胡萝卜制果丹皮 三十一、苏式糖藕片 三十二、苦瓜圆蜜饯 三十三、南瓜花蜜饯 三十四、莴笋蜜饯 三十五、低糖洋姜脯 第二节蔬菜咸味制品加工 一、四川榨菜 二、浙江榨菜 三、涪陵榨菜 四、盐渍竹笋 五、闽南腌莴笋 六、广东酸笋 七、南充芥菜 八、独山酸菜 九、潮州酸菜 十、吉林咸青椒 十一、咸蒜米 十二、盐渍蕨菜 十三、盐水蘑菇 十四、盐渍鸡腿菇 十五、软包装蒜瓣 十六、冬瓜酱 十七、榨菜香辣酱 十八、油辣椒酱罐头 十九、蒜茸辣酱 二十、五香松菌酱 二十一、萝卜豆 第三节蔬菜休闲制品加工 一、膨化南瓜籽仁 二、冬瓜与胡萝卜蔬菜片 三、真空油炸哈密瓜脆片 四、即食荠菜泥 五、蔬菜纸 六、香酥薯干 七、土豆脆片 八、玻璃心红薯片 九、微波膨化南瓜片 十、菠菜纸 十一、香脆蒜片 十二、颗粒蔬菜 十三、糖椒片 十四、果味糖姜丝 十五、番茄糖 十六、五味黑木耳 十七、香菇松 十八、香酥平菇条 十九、甜酸莲藕罐头 二十、糖水莲子 二十一、糖渍莲子 二十二、什锦蔬菜罐头 二十三、湘莲罐头 二十四、银耳西瓜盅 二十五、西瓜皮果酱 二十六、辣味番茄脯 二十七、即食软包装咸大头菜 二十八、低脂油炸土豆片 二十九、软包装菊芋泡菜 第四节蔬菜其他风味制品的加工 一、酸辣椒 二、酸辣马齿苋 三、泡姜软罐头 四、多味笋丝软罐头 五、香咸菜 六、蒜香酱洋姜 七、洋葱酱 八、五香萝卜干 九、五香大头菜 十、桂花糖醋蒜 十一、糖醋荞头 十二、糖醋酥姜 十三、三味萝卜条 十四、糖醋蘑菇 十五、竹笋袋装泡菜 十六、平菇泡菜 十七、酱什锦菜 十八、甜酱蘑茄 十九、临晋酱玉瓜 二十、面酱甜瓜 二十一、福川酱越瓜 二十二、酸辣酱刀豆 二十三、株洲什锦菜 二十四、整番茄罐头 二十五、香菇罐头 二十六、清水滑菇罐头 二十七、鲍鱼菇罐头 二十八、平菇罐头 二十九、芦笋罐头 三十、莴笋罐头 三十一、胡萝卜罐头 三十二、清水竹笋 三十三、马铃薯罐头 三十四、清水荸荠(马蹄)罐头 三十五、红烧茄子罐头 三十六、五香大头菜 第四章蔬菜营养保健制品加工实例 第一节蔬菜汁类制品加工 一、番茄汁 二、胡萝卜汁 三、南瓜澄清汁 四、南瓜带肉汁 五、南瓜浓缩汁 六、芹菜汁 七、芦笋汁 八、甜瓜汁 九、甜瓜汁饮料 十、天然澄清西瓜汁 十一、西瓜汁饮料 十二、西瓜果茶 十三、高压西瓜汁 十四、高压带肉哈密瓜汁饮料 十五、番茄果茶 十六、蕺菜汁饮料 十七、黄瓜混浊汁 十八、儿童适宜型复合蔬菜汁 十九、天然复合蔬菜澄清汁 二十、姜汁 二十一、蔬菜牛乳混合汁 二十二、芦笋银耳蜜汁 二十三、金针菇大蒜饮料 二十四、山药乳发酵饮料 二十五、南瓜醋酸饮料 二十六、乳酸发酵的胡萝卜汁 二十七、佛手乳发酵饮料 二十八、胡萝卜双歧杆菌饮料 二十九、甘薯乳酸菌饮料 三十、绿豆芽饮料 三十一、姜汁饮料 三十二、苦瓜汁饮料 三十三、芦笋乳饮料 三十四、佛手瓜饮料 三十五、清凉露保健饮料 三十六、南瓜全肉饮料(一) 三十七、南瓜全肉饮料(二) 三十八、南瓜苦瓜复合饮料 三十九、马齿苋苹果复合澄清饮料 四十、果肉型胡萝卜汁饮料 四十一、大白菜浓缩汁 四十二、彩色胶囊果蔬汁 四十三、酸模饮料 第二节非蔬菜汁类制品加工 一、香菇丝 二、黄须菜罐头 三、低糖南瓜果浆 四、保健白菜干 五、不含二氧化硫的脱水淮山药 六、盐水朝鲜蓟罐头 七、糖水仙人掌罐头 八、纯天然蔬菜营养粉(胡萝卜、芹菜、菠菜、青豆) 九、山药清水罐头 十、松乳菇罐头 十一、山芹菜罐头 十二、“四果”仙人掌罐头 十三、膨化马铃薯全粉食品 十四、速溶南瓜粉 十五、南瓜粉 十六、苦瓜全肉速溶保健饮料 十七、南瓜籽饮料 十八、速溶芦笋精 十九、速溶黄瓜、香菇复合饮晶 二十、仙人掌保健茶 二十一、蕨菜罐头 二十二、南瓜酱油 二十三、苦菜软罐头 二十四、发酵莲子醪 二十五、蒜蓉调味品 第二册 提供相关系列技术配方、操作工艺集锦。 |
