高梁酿制酸醋：在南方，食用醋多以糯米酿制，在北方，则多用杂粮酿制，高粱食醋就是其中的一种杂粮醋。高粱醋与糯米醋的品味基本相同，本酿制工艺适宜高粱丰产区用。
高梁淀粉制取高梁饴：高梁饴的特点是味甜、柔韧、具有弹性，为广大消费者所喜爱。高粱饴不一定是用高梁制取的，也可用甘薯、玉米淀粉材料制得。高梁饴除了直接食用外，主要还用作食品、制药等工业的甜味添加剂。
高梁秆、壳提取红色素：红色素(C15Hl005)简称高粱红，学名为5，7，4—三羟基黄酮，主要成分是黄酮化合物的衍生物。红棕色块状或粉状固形物，也有按用户要求加工成液体或膏体状。易溶于水形成透明清亮的棕红色溶液，酸性溶液呈浅棕红色，中性溶液呈棕红色，碱性溶液呈深棕红色。易溶于乙醇和含水丙二醇，难溶于油脂和石油醚。广泛用于肉类、鱼类、豆制品、糕点、饮料、糖果的着色。
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