大米制取白曲：白曲是家庭或企业酿造白酒必不可少的原料，白曲的品质好坏会直接影响到酒的品味和风格。这里介绍的是选用籼米、干辣蓼草粉和白曲种作原料，经发酵制成粒状曲丸的生产工艺。籼米是水稻的一种，米粒细而长。
大米制取红曲：用大米制作的红曲，是黄酒等食品的天然色素和发酵剂，其颜色鲜红，富有香味。使用时，先用1／3的无水乙醇将红色胶体溶化。
大米酿酒：米酒度数低，人口柔和，深受南方人的喜爱。大米含有高达80％的淀粉，在酒曲的作用下，可将淀粉转化为乙醇并放出二氧化碳。米酒除了饮用外，还可用于浸泡药材，或作烹调、制腊味之用。
固体酒的配制：在日常生活中的饮用酒都是液体状的，在某些特殊情况下携带和运输极不方便。将液体酒制成固体酒，对外出旅行、野外作业的工作人员是很方便的。固体酒的色香味与液体酒相同。
大米酒糟制取甘油：大米酿酒后的酒糟通常用作饲料，为提高其利用价值可以用来生产甘油。甘油的学名为丙三醇，是一种无色无臭有甜味的粘滞性液体，广泛用于高级燃料抗冻剂、玻璃纸增塑剂以及化妆晶、皮革、烟草、纺织品等的吸湿剂。
大米制取米豆腐：大多数人只知道用黄豆做豆腐，却不知用大米也可以生产豆腐，而且成本更低。大米豆腐具有它自身口感特色，但不能长期水泡贮存，否则会失去表面的光泽。每1千克大米可制得6-7千克米豆腐。
大米制取乳酸：乳酸(Q1103)又称a-羟基丙酸、2-羟基丙酸或丙醇酸，无色或浅黄色粘稠液体，无气味。能与水、醇、甘油混溶，微溶于乙醚，不溶于氯仿、二硫化碳。工业乳酸是2—羟基丙酸、乳酸和水的混合物。在食品工业中用作酸味添加剂、香味缓冲剂及防腐剂，也用于pH值调节剂。
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