从黑豆皮中提取花色苷的方法，包括如下步骤：（１）黑豆皮原料的提取：向黑豆皮原料中加入乙醇水溶液或甲醇水溶液，浸泡提取，过滤，所述乙醇水溶液或甲醇水溶液的ｐＨ为１～４，浸提液浓缩至无醇，静置，弃沉淀，得上清液；（２）苯乙烯类树脂吸附分离：将所述上清液经苯乙烯类树脂吸附，用水或乙醇水溶液或甲醇水溶液洗脱，从颜色变深时开始收集，将洗脱液在≤７０℃，减压干燥，得花色苷，本发明的一种从黑豆皮中提取花色苷的方法所制备的花色苷杂质少，质量优良，生产过程只使用水和乙醇或甲醇，不使用其它有机试剂及有毒试剂，工艺稳定，质量稳定，产品无污染，有机溶剂、重金属残留低等。
黑豆皮花青素在制备防治糖尿病及血管并发症药物或食物的应用，通过实验获知：黑豆皮花青素能够降低大鼠的血糖浓度，同时更重要的是能够抑制糖尿病大鼠体内非酶糖基化反应，揭示其控制糖尿病血管并发症的益处主要来自强大的抗氧化能力和抑制非酶糖基化代谢产物的形成，同时其还具有降低糖尿病大鼠血脂的功效，对控制糖尿病血管并发症的进展也有很好的协同作用，有助于防治代谢综合症。黑豆皮花青素所具有的多方面作用使其在防治糖尿病血管并发症方面的优势明显。黑豆皮花青素高效无毒，安全性极高，因此在临床防治糖尿病血管并发症中具有广阔的应用前景。
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