黑豆提取红色素：以黑豆为原料提取的红色素是一种天然食用色素，含有花青素类的矢车菊素 -3-半乳糖的紫菀苷(C2lH21O11)。外观为紫红色粉末，易溶于水和乙醇，难溶 于乙醚、丙酮等非极性溶剂。在中性水溶液中呈紫红色，在酸性水溶液呈樱桃红 色，在碱性水溶液呈蓝紫色。主要用于糖果、糕点、饮料、冰淇淋等食品行业， 如可乐型饮料加入0．068％可达深咖啡色。
一种食用黑豆色素的提取方法，涉及到一种食品添加剂的提取，其特征是果汁浓缩液用乙醇沉淀，果渣用乙醇溶液浸取，最后喷雾干燥成粉末状色素。本发明工艺流程简单，果汁和果渣中的有用成分都得到了充分利用，所提取的色素色价高，稳定性和水溶性好，味道酸甜清香，营养价值很高，可用作饮料、糖果、酒等食品的添加剂。
从黑豆中提取食用黑色素的工艺方法，其步骤为（１）．将黑豆原料洗净，在９０－１１０℃反应釜内蒸煮１１－１５小时，然后自然降温，并在常温条件下摔成豆饼块；（２）．将豆饼块置于温度为１１０－１２０℃，压力为１．５×１０↑［５］帕斯卡下在压力容器中蒸煮，时间为０．５－１小时；（３）．将多种群微生物接入压力蒸煮过的黑豆饼中，温度为２０－３５℃，发酵２４小时；（４）．放入烘干箱中烘干；（５）．将烘干后的产物放入粉碎机中粉碎，过１６０目筛即得到黑豆蛋白粉；（６）．将黑豆蛋白粉经过萃取，分离，即可得到黑豆黑色素成品。本发明生产工艺简单，操作方便，而且色素品质较高，营养价值也高，开拓了黑豆食品添加剂的新领域。
一种食用黑豆色素的提取方法，涉及到一种食品添加剂的提取，其特征是果汁浓缩液用乙醇沉淀，果渣用乙醇溶液浸取，最后喷雾干燥成粉末状色素。本发明工艺流程简单，果汁和果渣中的有用成分都得到了充分利用，所提取的色素色价高，稳定性和水溶性好，味道酸甜清香，营养价值很高，可用作饮料、糖果、酒等食品的添加剂。
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