香菇酿制酱油：香菇又称冬菰、厚菇、薄菇或花菇，春季至秋季在草地、路旁、田野堆肥场 、林间空地等单生、群生，可食用。蘑菇含有多种维生素，经常食用可预防多种 疾病，如脚气病、身体疲倦、食欲不振、消化不良以及妇女在哺乳期乳汁分泌少 、毛细血管破裂、牙床及腹腔出血和糙皮病等。生产商品盐渍菇时，在预煮工序( 也叫杀青)中，使菇体酶失活，预煮的水称为杀青水，可用作香菇酱油的原料。商 品菇分级后的菇脚煮汁，亦可作制酱油之用。
一种松仁香菇酱油制造方法及其产品:涉及以豆粕、麸皮为主要原料的低盐固态发酵酿造松仁香菇酱油的方法及其产品。其特征是：在现有工艺中的淋油浸泡和灭菌工序中将作为辅助原料的松仁制剂和香菇提取物制剂（以及松仁制剂和香菇提取物即香菇素制剂的配方及制造方法）加入混合进行制造酱油，使本发明酿造的酱油除具有传统优质酱油风味的同时，又具有较高的营养保健价值和防癌治癌的作用，并且生产周期短，价格相对较低等特点。经检测符合食品卫生法及有关国家标准。
一种香菇酱油及其制备方法，属于调味料的增香及营养质量的改进，包括清洗粉碎的香菇１０～３０份、酱油９０～７０份混合搅拌６０℃～９０℃回流提取，过滤去渣、真空脱气、灭菌包装等几个步骤。本发明的香菇酱油味道鲜美纯正，营养丰富，可溶性无机盐固形物２５．２９ｇ／１００ｍｌ全氮２．４０ｇ／１００ｍｌ、氨基酸氮１．７０ｇ／１００ｍｌ，尤其是采用复合氨基酸酱油为原料时，生产周期只有发酵法的二十分之一。
清真香菇酱油，它包含大豆、小麦，它还包含有香菇、黑米、黑豆、含碘盐、氯化钾、超净水，其主要原料按重量百分比各占如下比例：大豆２６－３５、小麦２６－３５、香菇２０－４０、黑豆３－７、黑米３－７，超净水占以上原料的４５－５４％，微量成分分别占全部溶液的如下比例：每１００ｍｌ内含含碘盐１３－１５ｇ、氯化钾４．－５ｇ。本发明的酱油不含乙醇和防腐剂，却含有防癌物质，还含有对人体有益的多种微量元素。该酱油特别适合于穆斯林民族食用。
核桃黑米香菇酱油:涉及酱油生产技术领域，特别涉及保健酱油生产技术领域。本发明采用脱脂核桃饼（核桃蛋白）、黑米、香菇为主要原料，经过微生物发酵，生产出发酵型核桃黑米香菇酱油。本发明核桃黑米香菇酱油富含人体必须氨基酸、香菇多糖和黑米色素，能够补肾益肝，调节肌体免疫力，抗癌抗肿瘤，改善心肌营养，降低血压，是一种完全新型的高级保健酱油。黑米中含有极具药用价值的天然黄酮类色素－黑米色素，色泽紫黑，易着色，本发明不再添加焦糖色等人工合成色素。本发明采用低盐稀醪发酵，既具有传统酱油的风味，又具有香菇和黑米的香味。
香菇酱油的制备方法，该工艺应用基因工程筛选出Ｌ７２香菇菌株，采用液体深层发酵物，经匀质处理制成香菇酱油。采取该方法制取的香菇酱油不仅低盐、营养丰富、风味好，而且特别适用于老人和小孩食用。
一种香菇富硒复合营养酱油的酿造方法。本发明利用香菇下脚料部分地替代豆饼进行制曲，并且将另外部分的香菇下脚料经蛋白酶水解，形成的水解液再与成曲搅拌后发酵，使香菇下脚料中丰富的蛋白质、氨基酸、呈味核苷酸、香菇多糖、维生素等物质充分进入到酱醅中，在后熟过程中，酱醅中再加入富含有机硒的活性硒酵母，发酵中产生少量乙醇和酯类等增香物质，并且硒酵母在酱醅中完全自溶，从而既可以生产出富含生物硒、氨基酸、核苷酸、香菇多糖、微量元素的特色优质酱油，富有香菇的独特风味，又利于香菇下脚料的回收，减少环境污染，节约大量的豆类原料。
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