大蒜油生产工艺，其特征在于干大蒜原料经初脱皮，在温水下浸泡一定时间后，再进行精细脱皮，脱皮大蒜粉碎后，按一定配比加入食用植物油和食盐在一定温度下浸泡一定时间后，进行揉磨。经过滤、精炼、沉淀后，调配香油，再次沉淀即制成大蒜油。该工艺简单，机械化程度高，生产出的大蒜油，风味独特，滋味清香，食用方便，食用后不产生难闻气味，不添加任何保鲜剂能达到保质期长等特点。
大蒜油:一种以天然新鲜大蒜提取物为主要有效成分的调味品。本发明所述的大蒜油由以下成分组成（重量百分比）：大蒜纯汁１０－５０％、明矾０. １－５％，余量为食用植物油。本发明所述的大蒜油味道鲜美可口，食后无口臭，并具有较好的保健、治疗作用，对急性肠胃炎等突发病有较好疗效，对癌细胞有抑制作用，对脑血管硬化有明显疗效；对暗疮、色斑（搽面）有较好医疗效果。本大蒜油无任何毒副作用，经检测符合ＧＢ２７１６－８５所规定指标。
食用大蒜油及其生产方法。取２０～１００份的大蒜剥去外皮，进行清洗、消毒灭菌、打浆，将大蒜浆放入１００份食用油中浸泡３～５天，过滤，压榨而制成。本发明的大蒜油蒜味浓香、口感良好，不破坏大蒜的原有成份，保留大蒜的原汁原味和其特有的医药功能，既有调味功能，食用卫生方便，食后口腔无气味，又有保健医疗功效。
食用大蒜油及其生产方法。取２０－１００份的大蒜剥去外皮，进行清洗、消毒灭菌、打浆，将大蒜浆放入１００份食用油中浸泡３－５天，过滤，压榨而制成。本发明的大蒜油蒜味浓香、口感良好，不破坏大蒜的原有成份，保留大蒜的原汁原味和其特有的医药功能，既有调味功能，食用卫生方便，食后口腔无气味，又有保健医疗功效。
大蒜油生产新工艺:涉及一种食用大蒜油的生产方法。目前国内外生产大蒜油的方法有很多种，有的将大蒜油脱皮后进行粉碎或切片，再加入适量的食用植物油浸泡、过滤而得到含有添加食用植物油的大蒜油，有的将大蒜脱皮进行粉碎、取汁、过滤，再与食用植物油相混合也得到含有添加食用植物油的大蒜油，有的方法还采用灭菌剂、防腐剂等对人体有害的物质生产大蒜油。本发明提供一种生产大蒜油新的工艺方法，该工艺方法不使用灭菌剂、防腐剂，不添加食用植物油，使大蒜油更绿色天然，更多地保留大蒜的原汁原味和其它营养成份。
精制大蒜油，为酱状产品或液体产品，酱状产品是将成熟的蒜头洗净，剥皮，晒干，粉碎，与食用油相混，强力搅拌，包装而得。液体产品是将成熟的蒜头洗净，剥皮，晒干，粉碎，取汁，过滤，与食用油相混，强力搅拌，包装而得。其优点突出，浓郁清香依存，味道鲜美，有效成份损失少，大蒜储存保质的时间可长达两年不变质，并且其中不加食盐及防腐剂，防病保健效果好，使用方便，用途广泛。
一种提取大蒜油的方法。该提取大蒜油的方法，包括以下步骤：１）将大蒜原料粉碎匀浆；２）在步骤１）得到的浆液中加入ＮａＣｌ和水，使ＮａＣｌ的终浓度为９０－３６０ｇ／Ｌ，大蒜原料的质量百分含量为３００－７００ｇ／Ｌ；３）以密度大于水且不溶于水的有机溶剂为萃取剂对步骤２）得到的混合物进行同时蒸馏萃取，得到的萃取物即为大蒜油。该方法成本低，步骤简单，溶剂使用量少，精油提取效率高。
一种大蒜油的合成方法，本合成方法是将硫化钠和氯丙烯在有机溶剂中发生置换反应而析出氯化钠，用单质硫进行硫化反应，然后经蒸馏出大蒜油，产品质量可达到国家药品标准、食品卫生标准和饲料卫生标准。
一种大蒜油的绿色无污染合成工艺，其特征是以氢氧化钠为催化剂，将硫化纳和氯丙烯在水介质中于反应容器内进行反应，生成二烯丙基一硫醚，然后再以硫代硫酸钠为催化剂加入硫磺后继续反应，最后经分离后得到大蒜油粗品。本发明采用水作为反应介质，并且前次制备完成后的分离液可作为再次制备时的反应介质继续使用，既可充分利用未反应完的原料，又可避免水资源的浪费，尤其是不会因为废水排放而污染环境。
大蒜油脱臭制备新工艺:为了解决现有的大蒜油脱臭制备工艺存在的脱臭不彻底和回收率低下等问题，本发明提供了一种大蒜油脱臭制备新工艺，包括以下步骤：（１）将蒜料磨成蒜浆，加水制成浆液；（２）将所述浆液在１２０－１３５℃下蒸馏，得到第一次脱臭馏出物；（３）将所述第一次脱臭馏出物进行油水分离和电磁波照射处理得到第二次脱臭大蒜油，所述电磁波的频率为２４００－２５００ＭＨｚ。所述电磁波照射可以在油水分离前进行，也可以在油水分离后进行。本发明提供的大蒜油脱臭制备新工艺为物理方法，无外来化学物质残留；脱臭效果较好，而且便于操作，效率较高，适于工厂规模化生产。
相转移催化合成不同组成大蒜油的方法，在相转移催化剂的存在下，氯丙烯和硫代硫酸钠反应，生成的硫代硫酸单酯单钠盐在缓冲溶液的调节下与硫化钠作用，通过萃取分离而得到以二烯丙基三硫或二烯丙基二硫为主的大蒜油。本发明的方法可以在同一反应体系中通过改变相转移催化剂合成不同组成的大蒜油，以满足不同用途对大蒜素制剂中二烯丙基三硫和二烯丙基二硫这两种成分的含量要求，产品中无氯丙烯残留，反应条件要求低，后处理方法简便，产品质量和收率高。
减压蒸馏和二级冷凝萃取生产有机大蒜油的方法:包括以下步骤：１）将含有大蒜油的原料粉碎匀浆，加水制成浆液；２）将所述浆液进行减压蒸馏萃取，得到馏出物；３）对所述馏出物进行二级真空冷凝，得到冷凝液；４）对所述冷凝液进行离心分离，除去水层，得到有机大蒜油。本发明提供的减压蒸馏和二级冷凝萃取生产有机大蒜油的方法不使用有机溶剂，在减压或真空的调节下进行生产，大大降低了产品变质的可能，因此能够得到纯净优质的有机大蒜油。如果对得到的大蒜油产品进行充氮包装，防止变质的效果更好。
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