大豆酿制酱油：大豆在全国各地均有出产，通常在每年的10月间种子成熟后采收。大豆含有 多种营养成分，用大豆酿制的酱油其口味纯正，营养价值比较高，是人们日常生 活中最重要的调味品之一。
大豆制作豆浆：大豆是一种含有高蛋白的油料作物，蛋白质含量高达40％-55％，此外含有 15％-20％的油脂、15％-20％的碳水化合物以及1．5％-5％的磷脂、醋酸钾等 多种化学成分。用本工艺制作的豆浆含有9．2％的固体成分，风味好、无苦涩和 豆腥味。
大豆制作豆腐：传统制作豆腐使用的凝固剂多为硫酸钙(石膏)、氯化镁(卤水)等碱金属盐， 现发展以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产内酯豆腐。这种豆腐无异味，而且硬度、滑 腻感好，存放时间长，在25℃放置4天不会变质。
大豆制取酸豆乳饮料：酸豆乳饮料多采用豆乳为原料，经酶处理或发酵处理制成，往往带有酶反应 和发酵所产生的特殊异味和异臭，影响产品的原有风味和果汁味。这里介绍一种 不用酶处理和发酵方法的制取工艺，即将果汁及酸味料直接加到豆乳中，而不经 过任何前处理，制成不会出现分离、沉淀的稳定的酸豆乳饮料，而且无损于制品 的风味和清凉感，适用制取直接饮用的美味酸豆乳饮料。
大豆提取蛋白质：大豆含有36％的蛋白质。本工艺提取的制品含有28．7％的蛋白质，另含有19 ．6％的脂肪。大豆蛋白通常用作食品添加剂，由此而提高食品营养成分，也可用 作人造肉的原料而得到更广泛的应用。
大豆提取皂素：皂素又称皂角甙或皂草甙，是一种能形成溶液或胶体溶液并能起泡和起乳化 作用的糖甙。一般的皂素具有溶血作用，如常用的远志、桔梗、皂荚等生药提取 的皂草甙。但大豆提取的皂素则无溶血作用，可供食用和药用。
大豆提取异黄酮：异黄酮化合物为淡黄色粉末，是含有黄豆甙原、黄豆甙及染料木因、染料木 甙等异黄酮类化合物。对于皮肤因紫外线照射而引起的皮肤功能降低、老化、黑 化等前期症状以及皮肤局部红斑等有预防效果；对于出现红斑后的黑色素沉积有 漂白作用，更适用于防治皮肤黄褐斑。
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