利用废弃菠萝皮酿制菠萝酒及菠萝醋的生产工艺，系利用南方各省菠萝产区的菠萝制品厂、饮料厂和罐头厂每年大量丢弃的菠萝皮、菠萝芯，既浪费资源又污染环境，本发明利用这些菠萝皮、菠萝芯和残次菠萝果酿制菠萝酒及菠萝醋，以废物利用，变废为宝，又能增值创益，从而达到减少环境污染，又能为人们提供营养丰富、醇香的菠萝酒及营养十分丰富的菠萝醋。
菠萝果酒及其生产工艺，是用１００％的鲜菠萝汁发酵而成，本发明为干型果酒，组分较稳定，不须高温加热处理，酒液金黄色，清亮透明，具菠萝型醇香气，含有多种维生素及氨基酸、矿物质。具有开胃、健脾、降低血脂之功效，饮用对心脏病患者有益，男女老少皆可饮用，是一种理想的佐餐酒。
菠萝汁啤酒配方及生产工艺：菠萝汁啤酒配方，每千升菠萝汁啤酒的原料配比为：水３４０～３５０Ｌ，白砂糖４０ｋｇ，柠檬酸０．４５ｋｇ，菠萝主剂，菠萝香精０．５ｋｇ，食盐０．１５ｋｇ，８°Ｐ啤酒发酵液６２５Ｌ。其工艺步骤为：ａ．白砂糖溶解，糖水急冷却，配料的添加，过滤。优点是：加工工艺科学合理，生产的菠萝汁啤酒口味好。
天然菠萝汁饮料及其加工方法，由天然菠萝原汁、白糖、食盐、苹果酸、维生素Ｃ以及水混合组成；其重量百分比为：天然菠萝原汁为２５至３０％、白糖为１０至１５％，食盐０．１至０．２％，苹果酸为０．０５至０．１５％，维生素Ｃ是０．０１５至０．０２５％，其余为水；经过原料处理，调配、匀质、真空脱气、杀菌等工序完成；工艺简单合理，配方精当，相得益彰，保留了菠萝鲜果的原有风味和营养成分，口感清香纯正，入口清凉酸甜，老少咸宜，人群的适应性广泛，适口性好，特别适合于长期饮用。
一种提高菠萝果汁出汁率的方法，在菠萝果汁生产过程中加入复合酶制剂，可以部分水解菠萝果肉中果胶和纤维素，降低其粘度和破坏纤维结构，增加果汁的溶出能力，可以显著提高出汁率，提高果汁的得率。本发明采用复合酶和最佳处理的工艺条件生产菠萝果汁，与传统工艺相比，可以提高出汁率９．２％，大大提高了原料的利用率；经过复合酶处理的菠萝果汁，可溶性固形物提高，ｐＨ值、酸度、糖度等理化性质保持不变或变化甚微，生产出质量稳定的菠萝果汁产品。酶处理条件温和，生产成本与传统工艺相当，操作方便，在实际生产中的应用取得明显的经济效益。
一种加工澄清型菠萝果汁的方法，包含对菠萝原料的挑选、清洗、热蒸、切分、压滤、酶解处理、钝酶、过滤、离心分离、超滤、反渗透、高温瞬时灭菌、热灌装、密封，其中用超声波与臭氧结合清洗菠萝和用反渗透脱水复原处理来加工菠萝果汁。本发明通过采用超声波与臭氧结合清洗菠萝，其洗净率高达９９％，果皮上残留的农药含量降低了６０％～８０％，提高了产品的安全性，本发明采用两次压滤取汁，可提高菠萝果汁的得率１１％～１５％，用反渗透脱水复原处理，使菠萝果汁脱水复原，可防止芳香成分和营养素丢失，故本发明提高了菠萝果汁的安全性以及果汁的得率，能够保持菠萝果汁原有的色、香、味，减少了营养素的损失。
一种菠萝、马尾藻复合饮料的生产方法，在菠萝汁和马尾藻原液中配以白砂糖、酸味剂、稳定剂，经过均质、脱气、杀菌工艺处理，制成一种色、香、味等感官品质俱佳的新型营养饮品。本发明使菠萝、马尾藻复合饮料具有的菠萝、马尾藻复合风味，制出的饮料具有的口感独特、风味突出、色泽纯正、酸甜适宜、营养丰富的特点。利用菠萝、马尾藻加工成保健饮料，可促进菠萝产业的发展和马尾藻的应用开发，具有巨大的经济价值和显著的社会效益。
一种香蕉、菠萝复合饮料的生产方法，以香蕉果汁、菠萝果汁为主，配以适量的白砂糖、酸味剂、稳定剂，经过均质、脱气、杀菌工艺处理，制成具有的香蕉、菠萝复合风味，色、香、味等感官品质俱佳的新型营养饮品。本发明酶解后香蕉汁得率为６５％以上，透光率高达９０％以上，基本保留鲜香蕉营养成分，制出的饮料具有口感独特、风味突出、色泽纯正、酸甜适宜、营养丰富的特点。香蕉、菠萝复合饮料的开发，有利于提高香蕉、菠萝的经济价值，推动水果种植业及加工业的健康发展。
一种菠萝益生菌发酵饮料：是以菠萝榨汁作为培养基，在一定温度和时间下发酵、培养双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌等益生菌，然后将完成发酵的益生菌液体灭活，加入适量的白砂糖制成饮料。生产菠萝益生菌发酵饮料的料渣还可以生产菠萝益生菌果酱。本发明极大地拓宽了双歧杆菌等益生菌培养基选材的应用范围，为消费者提供了一种新型的益生菌灭活发酵饮料，其原料来源丰富，成本低廉，制备工艺稳定，生产设备投资少，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。
一种优质菠萝干白酒的酿造方法，其主要解决了原料的成熟度控制条件，菠萝汁的澄清方法，解决了生产优质菠萝干白酒的关键工艺措施，使得生产优质菠萝干白酒成为可能。本发明包括以下操作步骤：（１）原料成熟度的控制；（２）分选；（３）破碎；（４）压榨；（５）机械消泡；（６）澄清；（７）酒精发酵；（８）自然澄清；（９）贮藏、过滤、装瓶。
一种菠萝皮渣果醋的制作方法，其具体步骤如下：将菠萝皮渣破碎处理得到颗粒直径小于５ｍｍ的菠萝浆液，以１５％－１８％糯米糖浆替代白砂糖调整混渣发酵醪液糖度至１４°Ｂｘ，采用酒酵母菌、增香酵母菌和乳酸菌等多菌共酵方式进行酒精发酵和醋酸发酵，并经过陈酿得到原醋。原醋经稀释勾兑成的果醋饮品，口感滑润浓厚，酸味柔和爽口，有菠萝和糯米的特殊清香味，无传统方法的臭青和涩味，风味品质明显改善。酒精发酵阶段仅需２天左右即可达到发酵要求，发酵周期明显缩短。另外，菠萝皮渣经过酒精发酵后，大部分纤维素被利用，沉积下来的残渣少，皮渣利用率高。该方法工艺简单，生产周期短，耗能低，为菠萝皮渣高值化综合加工利用开辟了一条新技术途径。
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