香蕉粉的制备工艺

香蕉粉的制作方法：是将香蕉果实制成速溶方便香蕉粉的食品加工方法。首先将果肉在８５℃水中保温氧化酶灭活２０分钟，加入０. ０５％的亚硫酸钠和１％的环糊精及０. １％ＳＰ－０８生物包膜剂，充分研磨粉碎后喷雾干燥，成功地抑制了褐变和成品吸潮结块问题，香蕉粉保持了原有颜色和风味。


一种将香蕉加工成香蕉粉的方法：将香蕉去皮后，果肉磨浆迅速以雾状形式在沸腾干燥器或造粒式沸腾干燥器中干燥成果粉。使果粉保留有香蕉的原有香味及甜味，用于食品加工行业制作糕点、饮料等原料，也可用于家庭自制饮品和作为保健食品。


生产纯香蕉粉的技术工艺：香蕉果肉经热杀酶、护色、果胶处理、高速剪切乳化、二次均质，进行高压喷雾干燥，干燥由高压喷雾、固定流化床、振动流化床顺序完成。最初进风温度１５０～１９０℃，出风温度７０～９０℃，固定流化床和振动流化床风温为７０～９０℃。香蕉果浆中除护色剂和分散剂外，不加其他填充剂，这样制成的香蕉粉加入抗结剂后具有保持香蕉果肉原色、原味、流动性好、复水性好、易于贮运等优点。


香蕉汁、香蕉酱、速溶香蕉粉产品的创新加工技术：香蕉是世界上产量最大的水果之一，也是营养最丰富的水果之一，香蕉是人人喜爱的水果，可充饥、可食疗。鲜香蕉随处可见，人类进食鲜香蕉已数千年，但是香蕉的深加工产品香蕉汁、香蕉酱和速溶香蕉粉市场上却不见踪影，原因是香蕉加工难度极大，严重阻碍了香蕉产业的发展。香蕉深加工有两大难点，一是香蕉肉很难制成香蕉汁，二是香蕉肉打浆后极易褐变，是世界上褐变最严重的水果。本发明采用生物复合酶，在常温压下水解香蕉肉，可获得流动性好的香蕉汁。本发明采用高效特殊的防褐变技术，有效防止了褐变，使褐变最严重的香蕉汁，香蕉酱和速溶香蕉粉在加热下，在日光照射下也不褐变，保证产品一年半内不变色，产品颜色好，品质高。这两项技术国内首创在国际上已处于领先水平。


一种什果香蕉粉及其制作方法，所述调味品营养成分丰富，具有保健作用，口味独特，食用简便，其制作方法简单，适合大规模工业化生产。


种复水性好不易结块香蕉粉的制备方法。该方法将香蕉果肉经护色、热杀菌、可控酶解技术、调配、高速剪切乳化、二级均质、高压喷雾干燥、气流分装机包装等工序制备成香蕉粉。香蕉剥皮后立即用亚硫酸氢钠溶液进行护色，用热水保温灭酶，按比例加入ＶＣ、柠檬酸和水进行调配，打浆后用胶体磨磨浆，用果胶酶酶解，加入淀粉、β－环状糊精、糖粉和水，进行二次调配，并进行二级均质，进行喷雾干燥后用气流分装机将冷却后香蕉粉立即进行铝塑包装。香蕉粉在制作过程中，除了加护色剂和分散剂外，不再添加其他填充剂，这种香蕉粉具有色泽好、流动性好、复水性好、易于贮运等特点。


一种纯全香蕉粉的制备工艺，其特征是将成熟香蕉清洗后于－１～２℃下冷藏至果肉温度不高于２℃，快速去皮后放入果肉重量０．８～１．２倍的有少量冰渣的冰冻水中，快速打浆，并将冷浆料泵入压力为７．５～１１兆帕、进风温度为１７５～１８５℃、出风温度为９０～９５℃的喷雾干燥塔中干燥，即可得到纯全香蕉粉；本发明也可采用离心喷雾干燥设备代替压力喷雾干燥设备来完成；本发明也适用于其它果粉加工。

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