荔枝酿酒：荔枝为岭南果王，其果实营养丰富，每100克果肉含有0．04毫克核黄素、0． 4毫克尼克酸、0．5毫克铁、6毫克钙、32毫克磷、36毫克维生素C、0．02克硫氨 素、0．6克脂肪及0．7克蛋白质，另含有84克水分、14克碳水化合物，并产生268 千焦热能。荔枝酒清醇美味，色、香、味别具一格。
一种生产荔枝、龙眼酒的工艺方法。其特征在于：ａ、鲜果去壳常压和恒温下杀酶（即自溶酶），ｂ、加入食用酒精催化，ｃ、催化后的酒料在常温下自酿。本工艺简单，易制做，含多种维生素和微量元素，有滋补保健作用等优点。
酒精浸提半发酵法酿制荔枝果酒：是先将荔枝果肉用酒精溶液浸提，将提取液密闭贮存备用；将分离后的果肉打成浆状，加入荔枝果肉重量的０．５－４倍糖度为１０～３５％、酸度为０．２～１％的糖酸水，接入酿酒的酵母进行发酵或自然发酵，发酵完成后将果渣与酒液分离，所得的酒液与上述的浸提液按１∶０．１～３的比例混合，经陈酿、调配、澄清、过滤、装瓶、包装，制成荔枝风味特征明显的半发酵型果酒。
荔枝冬瓜混合果蔬汁饮料生产方法：一种由荔枝汁和冬瓜汁按适当比例混配而成的果蔬汁饮料，产品综合了荔枝和冬瓜的风味和优点，且有预防荔枝上火的作用。该产品的开发不仅有利于荔枝、冬瓜的生产，使种植者受益，而且为市场的饮料品种增添色彩。
荔枝酒及其制作方法：一种用岭南佳果荔枝为主要原料制作荔枝酒的方法，它是将荔枝去壳后把果肉和果核一起放到１０－７０°的白酒中，并加入少量蜂蜜或冰糖也可加入中药浸泡，然后密闭容器保存三个月以上得到，这种荔枝酒营养丰富，可作为优质果酒食品，还具有益气补阴、理气散寒的中药作用。
干白荔枝酒的制备方法及其产品，其特征是荔枝果肉压汁后经澄清和发酵，发酵后立即离心分离，并加入微量ＳＯ＃－［２］，再微孔精细过滤后入酒瓶。本发明的工艺简明易操作，利用了岭南佳果资源，其产品保持了荔枝的芳香原味，营养丰富，具有软化血管美容保健等功能，是一种有显著功效的新型干酒。
干型或半干型荔枝酒及其制作方法：该荔枝酒，是以鲜荔枝经压榨取汁、果汁澄清处理、成分调整、发酵、调配、皂土下胶澄清过滤、储存、冷冻、微孔除菌等工序而制成，其酒精度８～１３％（Ｖ／Ｖ），以葡萄糖计，总糖０．５～１２ｇ／Ｌ，以柠檬酸计，总酸４．５～７．５ｇ／Ｌ，干浸出物１５～５０ｇ／Ｌ。具有低糖度、低酒精度，高营养、典型性强的特点，外观清亮，有光泽，有纯正、和谐的果香和酒香，口感柔和、醇厚、清爽，润喉，酒体丰满，营养成分含量高，原风味损失少，无氧化味，符合我国果酒行业发展方向，产品是纯绿色饮品，具有保健功能，可开发成为高档果酒。
荔枝全发酵酒酿造方法：以荔枝为原料，经选果、洗果、去皮、去核、酶解、榨汁、澄清、过滤，采用经驯化的酵母发酵、陈酿、调配、过滤，发酵酿制出荔枝全发酵酒，该产品较好地保持了荔枝特有的风味与荔枝发酵酒应有的品质。
荔枝酒的制作方法及产品，其特点是：将攀缘性草本荔枝上刚坐果的花蕾装入小口径的透明或半透明酒瓶中培育，酒瓶悬挂在荔枝旁，荔枝在酒瓶中逐渐长大，当荔枝长到外形尺寸大于酒瓶口径而小于酒瓶内径成熟后，将荔枝采摘下，并保留在酒瓶中，然后，对酒瓶及瓶中的荔枝进行清洗、消毒，最后向装有荔枝的酒瓶中灌入酒，并封口浸泡一段时间，即完成荔枝酒的生产。保持荔枝营养及外形不破坏，并具有一定的观赏性。
荔枝白兰地及其制备方法，以荔枝去核后的果肉、荔枝果渣或酒脚为原料与等体积的糖酸水一起进行发酵，发酵后的荔枝原酒进行一次、二次蒸馏，采用掐头去尾法进行蒸馏，第一次蒸馏的粗馏荔枝原白兰地的酒度为１８～２０％（ｖ／ｖ），第二次蒸馏的荔枝原白兰地的酒度为５５～６０％（ｖ／ｖ），将蒸馏所得的荔枝原白兰地在橡木桶内进行陈酿，对陈酿的荔枝白兰地在－１０～－１８℃下进行冷稳定处理，最后进行勾兑、过滤。本发明通过果渣与糖酸水等份发酵制备的荔枝白兰地，残糖低，经过冷稳定处理后酒体中无沉淀，荔枝白兰地香气浓郁、质地醇厚，是一种高雅、芳香的荔枝白兰地。
一种干型荔枝酒及其酿制方法，包括以荔枝为原料进行榨汁、酵母低温发酵、生物酶水解、代谢控制发酵以及下胶澄清过滤得到原酒，原酒再经过酒体稳定性处理，酒体稳定性处理包括：添加金属离子络合剂络合酒体中的金属离子来抑制酒体的非生物褐变；低温添加硅胶吸附酒体中的冷混浊蛋白；添加对荔枝酒起抗氧化褐变作用的生物抗氧化酶。本发明所提供的酿造方法所酿制的荔枝干酒口味协调，果香浓郁，酒香突出，改变了目前荔枝干酒出现的酒体颜色褐变以及酒体中出现沉淀的普遍现象。
一种荔枝烈酒及其生产方法，其步骤是以新鲜荔枝为原料取汁发酵制成荔枝酿造酒（烈酒基酒），将烈酒基酒进行低温真空初蒸，酒头、酒身、酒尾分开存放，分别进行脱硫、降挥发酸和脱苦处理后再分别进行复蒸馏，取复蒸馏酒身进行陈酿、勾兑后得成品。本发明对基酒和原料要求不高，可明显减少蕃薯酮、乙硫醇等荔枝烈酒的特征臭味物质，并使得酒体果香浓郁优雅。后处理方法相对比较温和，且专一性很强，不产生金属味、碱味等不愉快味道，二次沉淀少。工艺简单，成本低。
荔枝汽酒及其酿造方法。本发明以新鲜荔枝为原料，洗净沥干，经去皮、去核、破碎、压榨、生物酶水解、成分调整、葡萄酒活性干酵母低温发酵、终止发酵，澄清过滤、得到荔枝原酒，经过冷冻处理，降至－４℃以下，经过滤器过滤后进入汽水混合机，以定量的荔枝原酒与二氧化碳混合，得到荔枝汽酒。本发明所提供酿造的荔枝汽酒，酒液澄清透明、口味醇和，荔枝果香浓郁，酒香突出。其酒精度７～１０％（Ｖ／Ｖ）；总糖３５．０～５０．０ｇ／Ｌ；总酸５．０～７．５ｇ／Ｌ；２０℃时二氧化碳的静态含气量０．３～０．３５ＭＰａ。
一种带壳浸色发酵荔枝酒的酿造方法，包括将荔枝原料预处理、破碎、成分调节、带荔枝果壳和果核的全程低温发酵、浸提天然红色素、实施中间排核工艺、陈酿、调配、澄清、过滤，最后酿造得到发酵荔枝酒；其中发酵过程将温度控制在１１～１６℃范围内，发酵时间１０～１４天；将天然荔枝壳红色素浸提到酒中，并采用分批补糖方式提高糖度和实施中间排核工艺。本发明酿造的荔枝酒色泽淡红、澄清透明、口感醇厚、结构感强，具有和谐的荔枝果香和酒香，营养丰富，并且工艺简单，成本低。
一种冷冻浓缩后超低温发酵荔枝酒的酿造方法，包括将荔枝原料预处理、脱壳去核、压榨取汁、经过超高温杀菌和冷冻浓缩提高糖度后在３～１０℃的超低温下进行２５～４０天的长时间发酵、陈酿、调配、澄清、过滤，最后酿造得到发酵荔枝酒。本发明酿造的荔枝酒色泽诱人、澄清透明、口感优雅细腻、结构感强，具有和谐的荔枝果香和酒香，营养丰富，而且工艺简单，成本低。
一种干白荔枝酒及其酿造方法。本发明遵循现有果酒理论，经过长期的探索创新，摸索出了一条独特的干白荔枝酒酿造方法。本发明采用发酵工艺，发酵过程产生的代谢产物与原果香味成份进行复合、聚合、化合等生化反应产生了新型香味物质，同时使荔枝原果香与酒体缔合增加了原果香的稳定性，使酒体浑然为一体，奠定了酒体成熟的基础；同时，本发明在酿造过程采用了独有的辅料、严格控制温度和ｐＨ值，使得荔枝原果香、复合果香及其生物代谢产物浑然一体，所酿造的干白荔枝酒果香浓郁、风味别致、酒体完整、风格独特、典型性强、质量完美。
低醇荔枝酒及其酿造工艺，采用新鲜成熟的荔枝通过生香酵母发酵技术直接酿制而成，其酒度为１％～７％体积百分含量，总糖不低于３０ｇ／Ｌ，总酸为５～８ｇ／Ｌ，挥发酸不高于１．０ｇ／Ｌ，游离ＳＯ↓［２］不高于５０ｍｇ／Ｌ，总ＳＯ↓［２］不高于２５０ｍｇ／Ｌ；酿造方法包括原料处理、酶解、榨汁、澄清、发酵、陈酿、稳定性处理、灌装及包装等步骤，其产品果香、酯香浓郁，醇香良好，香气协调愉悦，酸甜适口，回味绵延，是一种营养保健型果酒，适于不宜饮酒者、女士、老人等特殊群体和特殊场合饮用。
一种荔枝果酒的酿造工艺，其在培育荔枝发酵菌种时，将鲜荔枝果肉果汁原液置于绝缘容器内，以相距至少５０毫米的两电极插进原液内，加上３６伏至１１０伏电压作微电解处理，时间为１６小时至３２小时，并在蒸馏后用以荔枝干肉制品密封处理进行干蒸得出的干品按重量比例调配后贮存浸泡时间６０天以上，最后沉淀过滤即得。本发明提供的荔枝果酒酿造工艺对采用的荔枝原料品种没有限制，一般桂味、淮枝、妃子笑、黑叶、白蜡、糯米糍、白糖罂、三月红均可采用。而且所生产的荔枝果酒具有口感细腻、果乡浓郁、风味独特、饮后不上头不上火等特点；而且制备方法简单、成本低，适于工业化应用。
一种果香型荔枝酒及其酿造方法：遵循现有果酒理论，在低温发酵的基础上，经过长期的探索创新，摸索出了一条独特的果香型荔枝酒酿造方法。其中包括以下步骤：选果；清洗；剥壳；去核；压榨；灭酶；抗氧化处理；低温澄清；分离；控温发酵；香气稳定处理；澄清过滤；灌装；所述灭酶是指荔枝汁经高温破坏荔枝汁中酶的活性；所述抗氧化处理是在低温澄清时加入５０～３００ｍｇ／Ｌ专用单宁，以降低荔枝的褐变指数；所述香气稳定处理是在荔枝酒发酵过程中加入一定量的稳定剂，以有效地的保留荔枝的原果香；本方法还公开了上述制备方法制得的果香型荔枝酒。本发明提供了一条独特的果香型荔枝酒酿造方法，所酿制的果香型荔枝酒果香浓郁、风味优雅、酒体完整、风格独特、典型性强、质量完美。
一种荔枝果酒白兰地制备方法，包括荔枝果肉取果胶酶打浆，酸度调整，特别选取发酵干酵母，发酵中不使用ＳＯ↓［２］；为蒸馏生产ｐＨ＜７非中性及酒精含量６０～７０％的荔枝白兰地，经过壶式器两步蒸馏，控制温度，煤气加热缓慢蒸馏，控制荔枝酒预加热和加热时间；经过原白兰地混合勾兑；酒罐贮存、橡木桶陈贮、调配、冷冻处理、检验、封装得成品白兰地；再经过木桶贮存期间，来自桶材的溶出成分和馏液成分之间的反应，使得白兰地形成固有香味。本发明得到的荔枝果酒白兰地色泽金黄色，澄清、透明、晶亮，具有纯正、浓郁、悦怡的荔枝果香、酒香及橡木桶香，诸香协调，柔和自然，口味醇和、圆润、柔顺，具成熟感，酒体完整。
一种荔枝发酵酒制备方法，选用无污染优质荔枝果肉用低温冰晶法或膜浓缩法制成浓缩果汁，与高度数干酒勾兑，加入用低温冰晶法或膜浓缩法冷冻浓高倍数果汁，保持荔枝果酒典型香气；采用酵母菌株、乳酸菌株、乙酸菌株多菌种协调发酵并调节其发酵条件；蔗糖高温酸转化后冷却的果糖和和葡萄糖促进发酵转化，提高了发酵酒液质量；运用超低温冷沉及三重过滤杀菌，解决了产品在贮运流通过程中沉淀问题；采用非热杀菌的过滤和浓缩膜技术，避免热杀菌而影响果酒的品质。本制备方法所得到是一种品质醇厚的天然荔枝发酵酒产品。
荔枝白兰地的生产工艺，包括荔枝鲜果破碎、破碎时补加酸至６．０ｇ～７．０ｇ／ｌ，然后往果汁中加果胶酶３０～１２０ｍｇ／ｌ和酶母２５０～５００ｍｇ／ｌ，边酶解边启动发酵，在１２℃～２０℃下浸渍酶解６～８小时；移入发酵罐在１４～２０℃下低温发酵７～１０天，当残糖低于２ｇ／ｌ时终止发酵；进行二次蒸馏，一次粗蒸馏掐头去尾，然后将粗蒸馏液调整酒度到２９％Ｖｏｌ，二次精蒸馏时、根据酒度分别掐取酒头、一级酒、二级酒、酒尾、芳香水。该工艺酶解效果好、出汁率高，能够有效抑制杂菌生长，而且低温发酵和分级切酒可保持酒的香气和口味，本工艺适用于荔枝白兰地的生产。
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