柿子提取果胶：柿子又称柿或朱果，落叶乔木，高达15米，全国大部分地区都有种植。以柿 子提取果胶，原料充足丰富，产品质量好，生产工艺简便且容易掌握。本产品为 灰白色，主要用作食品添加剂。
柿子酒的酿造：柿子含有16％的碳水化合物，还含有甘露醇、果胶、鞣质、玉蜀黍黄素、胡 萝卜素及番茄红素等成分，其中含果糖、葡萄糖、蔗糖等总糖量高达16％-26％， 是酿酒的好原料。用柿子酿酒，生产方法与其他果酒酿造工艺相似。柿子果酒色 香味别具一格，可以作为一种保健性的清凉饮品。
柿子制取香醋：由于柿子含有多种糖类，可用作制醋的原料。柿子制醋需先加工成柿饼，再深度加工成香醋，从而提高柿子综合利用的经济效益。柿子制醋利用率高，很适 合乡镇企业或家庭制作。
一种从柿子中提取柿子多酚的方法，它是一种以柿子为原料，经提取溶媒提取、浓缩、分离纯化、干燥提取柿子多酚的方法，它以水或低碳醇如甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇、丁醇等作为溶媒；提取的方法采用水或低碳醇加热提取，也可以采用超声波提取、或者微波提取；分离纯化可以采用柱层析分离纯化。提取物中柿子多酚重量含量为７０％以上；所述提取物中柿子多酚中抗氧化性能指标ＴＥＡＣ和ＯＲＡＣ显示柿子多酚具有极强的抗氧化活性，能有效去除过氧化物质。本发明方法生产的柿子多酚含量高、避免了活性成分的损失、简化了生产工艺、缩短了生产周期。
柿子乳酸发酵饮料的加工方法：属于柿子汁饮料的加工方法，主要工艺流程为：柿子挑选经冷冻、冷藏、化冻、脱涩、清洗、去蒂、破碎、加入护色液，经灭酶、打浆、过滤、加热杀菌、冷却、接种乳酸菌，再经发酵、配料、均质、罐装杀菌、冷却为成品。本发明优点在于其科学性、实用性、稳定性，使柿子在护色液中加工，褐变的主体得到了很好的控制，整个加工过程柿子处于稳定状态，保持了原有的色、香、味。柿子汁具有较高生物价，增加了维生素Ｂ的含量，改善了风味及口感，提高了产品的营养价值。
柿子果茶的制备方法：一种以柿子为主要原料，并且将冲洗、打浆、筛滤去皮渣的柿子，用茶水、梨汁和食用酒精按比例脱涩混合杀菌为汁，然后汁内添加糊精、胡萝卜汁、精盐、糖、软水进行配比均质的柿子果茶的制备方法。采用本发明方法制得的柿子果茶，配方合理，饮用甜绵爽新，柿味醇厚，性平适口好。
柿子饮料的制备方法：一种以柿子为主要原料，并将冲洗、打浆、过滤去皮渣的柿子加温，且在常温条件下进行密封发酵、杀菌、过滤、然后将过滤的柿子汁内顺序添加植物水、蛋白糖、蔗糖进行调配均质的柿子饮料的制备方法。采取本发明方法制得的柿子蜜汁，配方合理、饮用甜绵爽新、柿味淳厚、性平适口好，经常饮用具有降低血压、软化心血管、润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健胃益脾、生津润便的功效作用。
柿子汁饮料的加工方法，通过将新鲜柿子冷藏、冷冻、化冻、脱涩后，遏制酶褐变、打浆、复合酶分解、配料、均质、罐装杀菌、冷却为成品。本发明很好地控制了褐变主体；采用复合酶分解技术，很好地解决了柿子汁的沉淀、分层问题，保持了柿子汁原有的色、香、味，口感纯正，果肉均匀一致，流动性能好。是一种营养丰富，老幼皆宜的饮料。
柿子果肉的生产方法，其特征在于先将成熟的柿子进行存贮１－２个月，使之熟透自然软化，再将软化柿子取出用水清洗干净，杀菌消毒后，去皮，再将去皮果肉搅拌制浆，最后将果肉浆料真空灌装容器内，封口、包装成品。该方法简单，生产的果肉浆保持柿子原有果肉的营养和品味，其营养丰富，是老少皆宜的食品，便于贮存、运输，一年四季可吃新鲜柿子果肉。
柿子果酒的酿制新工艺：这是酿制柿子果酒的一种新工艺，其工序流程是：选果、清洗、消毒脱涩、打浆、果胶分解、渣汁分离、果渣发酵蒸馏制取白酒；果汁加热降温后取纯果汁、纯果汁密封隔氧发酵制红酒、粗滤、密封陈酿、换缸分离取上层清酒液、勾兑调味、精滤、装瓶灭菌、成品包装。其中将选用的柿子果泡入６５～８０％的乙醇中后密封２～３天便消毒脱涩，再将果打成糊状浆汁、加入适量黑曲酶充分搅匀静置，便分解果胶和使渣汁分离，果渣蒸馏制白酒、果汁隔氧密封发酵制红酒。
一种柿子脯的制作方法，其工艺简洁，制成的成品营养丰富，甘甜适口，果味浓郁，为柿子的深加工找到了新的途径。本发明包括以下操作步骤：将原料柿子脱涩后再进行去皮、切分、硬化护色、漂洗、浸糖、二次浸糖、烘干、整形挑选、包装。
一种柿子冻干超微粉的制备方法：一种以天然硬鲜柿子为原料，经脱涩，真空冷冻干燥，气流磨超微粉碎，得到柿子冻干超微粉，柿子冻干超微粉具有独特的物理化学性能，良好的分散性，吸附性，溶解性，化学活性，完整的保留了柿子固有的香气和营养成份，柿子冻干超微粉可作为制备柿子饮料，果晶，软糖的主要原料，也可作为果类食品的添加剂，并可长期保存，色、香、味不变。
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