利用啤酒酵母泥生产核酸氨基酸调味料的方法：用啤酒酵母泥作蛋白源，经过除杂、脱苦后，以食盐和复合酶作促进剂，在较低温度下自溶酶解，便得到含有大量核酸、核苷酸和游离氨基酸的自溶酶解物，对其进行精制分类处理后，与天然酿造酱油、辣椒酱、豆瓣酱等各种调味料配制勾兑，便生产出核酸氨基酸含量很高的生物新产品核酸氨基酸调味料。
利用啤酒废酵母泥制造调味料的方法,先对废酵母泥清洗和除杂;然后对废酵母泥进行热冲击处理,以便破碎细胞壁;接着将废酵母泥置入含有钙、钠、镁、氯、铁离子的水溶液中进行分解转化;最后分离取清液,并加入适量盐和糖。使用该方法,每吨废酵母泥中可制取3至4吨营养丰富、浓郁鲜香的调味料。该方法工艺简单,生产周期短,生产设备的要求也不高,投资少成本低,经济效益显著,环境污染也大为减轻。
采用啤酒酵母泥生产核酸特鲜酱油的制备方法,以啤酒酵母为原料,通过浓盐法提取蛋白质和核酸(以下简称盐法提取);然后选用麦芽根为基质提取出5’-磷酸二酯酶,用其降解破壁后酵母细胞中的蛋白质和核酸,以获取呈味的增鲜力极强的5’-核苷酸(以下简称酶法水解);上述盐法提取、酶法水解后所得到的水解液与酱油发酵料混合,进一步调制成色香味俱佳的超鲜酱油。并提供了啤酒酵母泥中所含的蛋白质和核酸提取得率较高的条件。
采用啤酒酵母泥生产鲜醋的制备工艺及其产品。制备时,将啤酒酵母泥经洗涤沉淀得到的啤酒残液经酸化反应、分解反应、发酵反应及灭菌、调味等步骤制得鲜醋。本发明的制备方法科学合理,变废为宝,保留了原料酵母泥中的营养成分。所制产品不仅营养丰富、鲜味突出,且卫生状况颇佳。是改善鲜醋产品质量有效的途径。特别是本发明的制备方法既节符合啤酒行业治理环境污染的需要,又适应市场对合格调味品的需求,每年可节约粮食数万吨,且能够使产品的合格率提高,减少污染物排放量,成本低、利润高,社会效益、环境效益、经济效益俱佳。
采用啤酒酵母泥生产超鲜酱油的制备工艺及其产品。本制备工艺包括将啤酒酵母泥经洗涤沉淀得到的鲜酵母经水解、灭菌、调制等步骤制得超鲜酱油。本发明的制备方法科学合理,变废为宝,充分保留了原料酵母泥中的营养成分,所制产品的综合营养指标大大高于用传统工艺生产酱油的原料且卫生状况与啤酒相同,为生产出可直接食用的优质酱油创造了条件,产品不仅营养丰富、鲜味突出,且卫生颇佳,每年可节约粮食数万吨,且能够使产品的合格率提高,减少污染物的排放量,成本低,利润高,其社会效益、环境效益、经济效益俱佳。
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