通常，小麦制成面粉后，由于小麦粉酶的活性强，再加小麦粉中类脂化合物尚未被适度酸化，故二次加工适性明显不好，低淀粉小麦粉则更甚。例如用这种面粉做成的面包，面坯发粘，吸水少，体积小，食感差；用这种面粉做成的点心，烤成后下沉严重，不能全面膨胀，点心内部有硬心或有夹生现象，啮食发粘，口感不好；这种面粉用于油炸食品，有粘结性差或粘结部位呈糊状等缺点。虽然小麦制成面粉后长期放置可以达到熟成，但是长期放置不仅要占用仓库，增加成本，而且还会发生病虫害和发霉、劣化、变质等。因此，促进小麦粉的熟成便引起人们的重视和关注。为促进小麦粉的熟成，以往采取的添加过氧化苯甲酰、二氧化氯或氯气的方法等，均不符合卫生要求；而加热干燥处理的方法，成本增幅较大，实际应用困难。本剂是以马铃薯为初始原料，经洗净、剥皮、粉碎、榨汁、固液分离而得到马铃薯液，再经喷雾干燥(或干燥)、粉碎而成。一、特点：(1)以马铃薯为原料，价廉易得，符合卫生要求，使用安全。(2)添加本剂的面粉，无论是未经适度熟成的面粉还是低淀粉面粉，制得的糕点外观均丰满、内部无硬心、不夹生、啮食不发粘、口感好、体积大。(3)用添加本剂的面粉制成的香肠面包，皮和灌肠内肠之间不粘连，不存在糊状部分，膨松柔软、外观美、食感好。(4)制粉后未经熟成的小麦粉或低粘度小麦粉，添加本剂制得的二次加工品品质优良。(5)用添加本剂的面粉制作面类食品性好，制得的面类食品外观好，面坏不发粘，食感好。二、用途：本品专用于未经适度熟成的小麦粉或低淀粉小麦粉改良二次加工性，制得性能优良的面制品。
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