食品腐败变质是由于食品氧化和霉菌、细菌、酵母等微生物和虫类繁殖的结果。食品氧化是氧气直接作用所致，而微生物和虫类的滋生也与氧气密切相关。脱氧保鲜剂就是利用脱除食品包装内的氧气来实现食品保鲜这一原理而设计制造的。目前，在国外，特别是日本，脱氧保鲜剂已广泛应用于食品的保鲜和粮食防虫，并且正在向食品领域以外的衣物、药材等防虫防霉领域发展。我国脱氧保鲜剂已于80年代初期问世，生产和应用都在发展中。脱氧保鲜剂种类繁多，仅将L—抗坏血酸和硫酸亚铁为主成分的脱氧保鲜剂的制备和应用介绍如下：特点与用途：1．本剂不是利用吸附法吸附除氧，而是利用同氧气的化学结合除氧，不存在氧气的脱附问题；2．原材料易得，且对人体无害，符合食品卫生要求，使用安全。各类食品均可应用。还用于粮食、茶叶、药材等防虫，衣物防蛀。
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