盐焗鸡的制作方法

以鸡块为原料，包括以下顺序步骤：将鸡块用食盐腌制，滚涂调味料，再将鸡块置于60℃～120℃烘烤至残留水分10～40％；在有机溶剂或乳化植物油中浸渍，除去表面溶剂或油份；在鸡块表面喷涂明矾水或苏打水，除去表面水分；喷涂香料油，除去表面油份；采用本方法加工的盐焗鸡皮脆，肉肌原纤维有咬劲，风味芳香伴有鸡香，味感鲜美，回味持久，皮色似土鸡，特别适用于养殖鸡的深加工开发利用。

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