白斩鸡的专用调料制备方法

主要包括酱油、蔗糖、鲜味剂和水，所述鲜味剂为一种混合鲜味剂，其配方为：呈味核苷酸、味精、水解蛋白、柠檬酸纳，将预先配制好的混合鲜味剂加入水中，再加入酱油、蔗糖在80℃温度下混合半小时，至完全溶解，然后加入呈味剂酵母醪，在90-95℃下进行1小时呈香反应，再经二次巴氏灭菌，罐装。优点是采用呈香反应调料香气浓郁，色泽鲜艳，减少味精的使用而提高调料的鲜度改善了口感，采用二次巴氏灭菌调料保存时间加长。

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