兰州拉面、牛肉罩饼制作技术-兰州拉面：是驰名全国的特色风味小吃。兰州拉面面由清光绪年间回族厨师马保子首创，经过后代不断改进提高，已发展成为现在的“一清（汤清）、二白（萝卜片白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”色、香、味俱佳的大众化食品，全国各地无处不有兰州牛肉面的身影。兰州牛肉面，由于肉烂汤鲜、味美可口、经济实惠、制作精细而深受广大消费者的喜爱。此面既是美味小吃，又是快餐食品，既可当早餐，也可为正餐，使人闻香止步，百吃不厌。兰州拉面在肉、汤、面上有很多独到之处，配方独特，和面讲究，颜色鲜亮，入口筋道。可以拉成大宽、小宽、韭叶、一细、二细、三细、毛细、荞麦楞等十多种形状，具有味美可口、快捷自如。牛肉罩饼：始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香?”左右答：“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府执行各路宾客的美食。牛肉罩饼的特点是选肉讲究，用料严谨，在传统配方基础是增加调补气血的黄芪、枸杞子、红参等中草药，将提味与营养归为一体，汤原汁原味，香醇爽口，极富有营养。火烧劲道有层，软而不烂。口感惬意，食后回口微留余香。再佐以香菜、葱丝、白胡椒、咖喱粉等小料，吃起来别有一番滋味。一年四季经常食用，对食体健康大有补益。一般做法是在锅内入水，葱姜及各种炖肉调料肥瘦牛肉，牛肉煮熟既可，不能煮软，捞出大块牛肉晾凉切成薄片备用，汤内入酱油，盐，把汤煮的符合自己的口味后备用，买来烙饼或自己烙也行，不需要很多层，两块面中间刷油擀成饼烙好就行，晾凉后撕成块备用，大葱或小葱都行，大葱切丝，小葱切段，牛肉汤烧开，盘内装入撕好的饼，在饼上放一层葱丝，再把牛肉片放在最上面，不断的用勺盛汤浇在肉上，葱熟，饼入味就可以上桌了。全套技术价格280元。另提供兰州牛肉拉面的独家秘笈资料一份。
