年糕作为一种食品，具有悠久的历史，公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕的制作方法。用米磨粉制成年糕的方法也很早，这一点可从北魏的《齐民要术》中得到证明，其制作方法是将米磨粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种年糕在当今的中原还十分流行，颇具特色。<BR>    在江南鱼米之乡，年糕也是人们爱吃的食品之一，糯米且是江南鱼米之乡的特产，所以喜用糯米加水磨粉制成，无论在酒楼饭庄或是街头小吃摊都能随便寻觅到年糕的踪迹。在北方也有糯米那样粘性的谷物，名叫黏黍，也称小黄米，这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄又粘而且还甜，据说是从先黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，年糕在大江南北全国各地都是深受民众喜欢的食品之一，在节日大年里更是倍受人们的喜爱。年糕的种类很多，也有南北风味之别。具有代表性的有塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、福建台湾的红糖年糕等。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。年糕不仅是一种节日美食，而且还含有饮食文化的色彩，在新年里为人们带来新的希望和向往，正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”
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