鸡蛋健脑快餐以鸡蛋为主体，用多种健脑食物配伍。分别按各种食物的特点，采用不同工艺，各经熟化、增美味、防腐保鲜处理，保质期三个月以上，按人体对不同的营养所需，平衡协调、组合，是一种美味可口，既能充饥作正餐，又能健脑益智、强肾壮阳，防治多种疾病，使人聪明长寿的食品，也是一种便于工业化大批量生产、运输、贮存、市场广阔的、经济方便的食品。乌鸡蛋奶它主要由以下各相应重量份数的原料组成，新鲜乌鸡蛋、全脂奶粉、百合粉、白砂糖、二十二氮六烯酸。富含多种氨基酸和蛋白质，广泛用于中老年人和儿童，妇女作保健营养品，营养价值高。
鸡蛋牛奶液体饮料它采用常规的饮料制备方法制备而成，其特征在于由牛奶和脱除胆固醇的鸡蛋复合而成，并添加了碳酸钙、维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、蔗糖、柠檬酸、乳酸、单甘酯等成分。由于鸡蛋无胆固醇，适应于大众化日常需要，具有营养价值全面，保健功能强的优点。
鸡蛋豆奶液体饮料它采用常规的饮料制备方法制备而成，其特征在于豆奶和脱除胆固醇的鸡蛋复合，并添加了碳酸钙、维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、蔗糖、柠檬酸、乳酸、单甘酯、双歧杆菌等成分。由于鸡蛋无胆固醇，又添加了双歧杆菌，适应于大众化日常需要，具有营养价值全面，保健功能强的优点。
香酥鸡蛋灌饼、煎饼果子、鸳鸯夹饼及乌龙茶蛋制作工艺１．本工艺对香酥鸡蛋灌饼，首先将面粉按比例加水，和揉成面团，经制剂、擀成饼坯，然后放入饼铛烙烤、灌注鸡蛋，经加温烙烤前后约２分钟左右时间即将饼烤熟。涂敷工和料，即可食用。２．煎饼果子先将配制好的面粉加水搅拌成糊状，在饼铛上摊饼，并将鸡蛋在饼的一面摊开，烙熟后加辅料、果子，包装成卷即可食用。主要辅料面酱为自制。３．本工艺对鸳鸯夹饼，首先将面粉、水、油按比例称好，放入器皿中调和揉成面团，经制剂、擀成饼坯，然后放入饼铛烙饼的两面，八成熟后放入高温炉部，直至烤熟，取出后，稍降温切口将肉、菜放入即可食用。４．本工艺对乌龙茶蛋首先将茶作料放入水中煮沸，并持续２０－３０分钟后，稍降温，将鸡蛋放入直至煮熟之后，将鸡蛋与料水同时倒入容器中浸泡１２小时左右，即可食用。
乌鸡蛋的卤制生产方法改变乌鸡蛋的加工方式，克服常规加工方法容易破坏乌鸡蛋营养成份和药用价值的缺点，在不破坏乌鸡蛋原有营养价值和药用价值的基础上，通过中草药卤制加工，使其具有更高的药理保健功能，采用乌鸡蛋为原料，其卤制的生产方法是，将乌鸡蛋蒸熟，剥去外壳，取人参、枸杞子、淫羊藿、巴戟天、菟丝子、五味子、白术、何首乌、茯苓作为卤制中药，再取食用盐、红糖、味素作为卤制调料，将乌鸡蛋、卤制中药、卤制调料放入锅中，加入乌鸡蛋重量三倍的水，再加入黑豆作为着色剂，卤泡煮沸６－１２小时，即为乌鸡蛋卤制食品，该食品在保持其原有营养成份和药效的同时，药理保健效果更加突出。
高钙鸡蛋蛋白粉丝其配料是：浓度为１２－１３％的鸡蛋，明胶，氯化钙，海藻酸钠。其工艺过程是：提前用冷水将海藻酸钠浓度浸泡，用时用水浴加热并搅拌至均匀粘稠的胶状，用温水将全脂大包乳粉溶解成溶液，同时搅拌至均匀，将上述胶和乳液按比例混合，并搅拌均匀。待混合料温度降至５０－６０℃时，将其加入到成型器中成型，捞出至清水中浸泡１－２小时，再用清水漂洗至粉丝不苦即为成品。本产品含有蛋白质、脂肪、Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ、Ｚｎ、维生素；产品不仅口感好而且营养丰富，价格低，食用方法简单，是人们不可多得的日常保健食品。
鸡蛋保鲜剂该剂采用皮胶、无水亚硫酸钠、苯甲酸钠、金银花、氧化锌、菜油硬脂酸钠等与水配制而成，工艺简单，制作成本低，便于掌握，每个蛋浸涂所需费用仅为０．８分钱，浸涂时间仅需４秒。在常温下，可置放８个月至一年以上，鲜度仍不变，保鲜率高，同时也适于其它禽蛋的保鲜。既适于家庭也适于各养鸡专业户、机械化养鸡场。
用ＣＯ２超临界萃取山鸡蛋黄油的方法属于通过介质的溶解使混合物分离。其工艺过程包括：剥取山鸡蛋黄→干燥→粉碎→萃取→分离→高纯蛋黄油，其操作条件是：干燥温度５０～６０℃；粉碎制成２０～４０目粒度的蛋黄粉；萃取条件：ＣＯ＃－［２］流速为１０～３０ｋｇ／ｈ，控制压力，温度，持续萃取时间为４～８小时。减压分离出橙黄色的高纯山鸡蛋黄油产品。其优点是：工艺合理，流程简单，操作方便，无环境污染，不损害产品的性质和成份，可生产出任何卵油所不可替代的高纯度高品质的山鸡蛋黄油。
鸡蛋奶是一种用于防暑抗暑的清凉饮料。由绿豆、黑豆、鸡蛋、咖啡因和水等组配加工而成。绿豆清热解毒、消暑止渴，鸡蛋养阴安神、强脾补虚，黑大豆活血利水、祛风解毒、补脾益肾；咖啡因则能醒脑提神，增强对暑热的抵抗力。四物相伍，防暑抗暑之力益彰，对热毒实火和阴亏虚火均有较好防治作用。
鸡蛋豆腐组成成份为：豆浆，鸡蛋液，纯净水，调味料。其制备方法为：按照一定配比将豆浆、鸡蛋液、水、调味料搅拌均匀，用真空泵脱气，再用成型杯盒包装机经过填充、封膜、整列后在８０～９０℃杀菌，即得到本鸡蛋豆腐。本产品口感滑嫩，颜色鲜亮。强度和韧性适中，适合使用煎、炒、烹、炸的方法来烹制本产品。其营养丰富，不含任何对人体有害的添加剂，是一种环保型绿色食品。
鸡蛋保健品的制造方法将蛋黄加到乙酸或食用醋中并使用其ｐＨ值小于３；搅拌后滴加含ＮａＣｌ、ＣａＣｌ↓［２］、ＺｎＣｌ↓［２］、ＭｇＣｌ↓［２］、乙醇、ＮａＯＨ的溶液，使蛋黄溶液的ｐＨ值为５．０～７．８；此后滴加磷脂酶溶液，并滴加ＮａＯＨ溶液使其ｐＨ值维持在５．０～７．８，直至ｐＨ不再下降，停止滴定但不停止搅拌，使磷脂酶第二次分解蛋黄中的磷脂；最后把蛋黄溶液制成液体饮品或粉剂。本方法可以使蛋黄中的磷脂分解出具有保健作用的甘油二脂、神经酰胺和磷酸胆碱，而且产率较高。
低二十碳五烯酸高二十二碳六烯酸鸡蛋及生产方法涉及母鸡体内存在ＥＰＡ血卵屏障作用，并按此血卵屏障原理生产的高ＤＨＡ、低ＥＰＡ鸡蛋及其蛋制品以及它们的生产方法。这种高ＤＨＡ、低ＥＰＡ鸡蛋及其蛋制品适用于儿童少年健脑。
即食鸡蛋酱是将鸡蛋用菜油、调料等炒熟炒碎，然后配以豆酱、调料、香辅料等精制而成的即食鸡蛋酱类佐餐调味食品。该产品具有方便、卫生、味美、即食、滋味绵醇的独特特点，且营养丰富。
鸡蛋固化的制作方法主要是将生鸡蛋浸泡在食醋内一定的时间，然后取出放在具有适宜温度的干燥地方，使鸡蛋内的液体蛋清、蛋黄变成固体。制成的固化鸡蛋体积小，重量轻，不变质，不怕破碎，不怕冻，可长期保存，便于运输。
鸡蛋白绿豆奶茶是一种用于清热解毒，祛暑止渴，生津和胃的营养功能型清凉保健饮料。由鸡蛋白、绿豆、牛奶、茶、麦冬、薏苡仁、食用糖和水等配伍而成。鸡蛋白，润肺利咽，清热解毒；绿豆，清热解毒，消暑止渴；茶，止渴生津，醒目提神，解毒止泻；牛奶，补虚损，益肺胃，生津润肠；麦冬，养阴清肺，清心除烦，益胃生津；薏苡仁，清心降火，利尿通淋。鸡蛋白绿豆奶茶是夏秋之季理想的清凉保健饮料。
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